S-卵白蛋白相关论文
卵白蛋白为蛋清中含量最大的主要蛋白之一,S-卵白蛋白是天然卵白蛋白的空间构象异构体,随禽蛋贮藏或孵化时间的延长而增加,也可人......
有关贮藏期间鸡蛋品质的评价与预测及其与贮藏时间和条件的关系一直是食品加工和保鲜领域的研究热点问题之一,目前无损检测方法很......
卵白蛋白是鸡蛋中最丰富的蛋白质组分,占蛋清蛋白总量的54%,为43.0kDa的单体、球状磷酸糖蛋白,自然卵白蛋白(N-卵白蛋白)在鸡蛋贮......
为了系统地研究鸡蛋新鲜度变化与S-卵白蛋白含量之间的关系,明确贮藏期间各鸡蛋品质参数对S-卵白蛋白形成的影响程度,本实验选取当......
非受精鸡蛋长期储存和受精的鸡胚胎孵育期间,天然的卵白蛋白(N-卵白蛋白)会自发地向S-卵白蛋白转变。本文就S-卵白蛋白的形成及其......
为了探讨贮存条件对鸡蛋清S-卵白蛋白形成的影响,该文考察了贮存温度、湿度、二氧化碳浓度及涂膜处理等4个影响因素,并以S-卵白蛋......
卵白蛋白是蛋清中含量最大的主要蛋白,S-卵白蛋白为天然卵白蛋白的空间构象异构体,随禽蛋贮藏或孵化时间的延长而增加,也可人工诱......
采用激光拉曼光谱、荧光光谱分析超高压(UHP)对S-卵白蛋白构象的影响,并考察其对溶解性、乳化性和起泡能力等功能特性的影响。结果表......