干腌羊火腿相关论文
摘 要：研究生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响。采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术对鲜羊腿（0 d）、......
通过对羊火腿工艺过程中总氮、可溶性氮及非蛋白氮的分析研究,来确定其蛋白质水解与工艺过程产品水分、NaCl含量及温湿度条件的相......
在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶,通过风干成熟促进肌纤维蛋白降解,研究生姜蛋白酶对羊火腿品质特性的影响。以带骨鲜羊后腿肉为实验......
为了促进干腌羊火腿肌肉蛋白质降解,加快其风干成熟进程,缩短加工周期,提高羊火腿的品质,在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶和猕猴桃蛋......
干腌羊腿作为新疆牧区民间传统的羊肉制品,也是阿拉伯地区羊腿的一种传统加工方法,具有悠久的历史,但还保持了落后甚至原始的生产......
研究生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响。采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术对鲜羊腿(0 d)、腌制......
在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶,通过风干成熟促进肌纤维蛋白降解,从而缩短干腌羊火腿成熟周期。以带骨鲜羊后腿肉为试验材料,分别......
