江湖菜相关论文
江湖菜,泛指那些源于市井、发迹于大排档小酒家、一菜一格独闯天下,能让一大群人呼喝有声、畅快淋漓的菜品。其最大的特点,就是味......
原料：主料：花鲢鱼头1个。配料：荷兰豆200g。调料：精盐4g，味精3g，白糖5g，加饭酒10g，胡椒粉3g，香菜段3g，色拉油1000g，酱汤、蒜茸适量。......
一提起江湖菜，人们就会想起那些耳熟能详的名字，“辣子鸡”、“酸菜鱼”等等。”江湖”在哪里？江河山野、五湖四海、民间市井、大众大......
江湖菜即重庆江湖菜，只因冠入了“江湖”二字，故有人认为它是“无帮无派”的“迷宗菜”，也有人认为它是上不了堂的“五土菜”，更有人认......
“渝风堂”食府现任行政总厨张长贵，年轻时师从全国著名厨艺大师张正雄，苦练多年，在国内国际上获得证书、奖牌，如国际烹饪大赛金奖等不......
1991年，笔者在《重庆晚报》上发表了一篇题目为“家常川莱纵横谈”的文章，其中就给当时一些并未列入历代川菜典籍或菜谱的菜品，以及不......
有人说，重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点，无论是在烹调手法上，还是在调味风格方面，都不外乎带一个“狠”字，而我认为，花椒鸡......
近年来，泡椒菜肴在四川兴起，现已风行各地，作为江湖菜、迷宗菜、新派川菜中的佼佼者，有一定市场，很受欢迎。泡椒菜肴，是以四川特产泡辣椒......
湘西砂锅鱼头 原料：花鲢鱼头1个 浏阳剁椒200克 姜50克 葱80克 西芹片60克 洋葱丝60克 蒜茸25克 香菜段15克 桂林辣椒酱100克 辣妹......
1 河鱼从早些年的水煮鱼、冷锅鱼．到近年的沸腾鱼、梭边鱼，中间偶尔夹杂着片片鱼做点缀．河鱼大菜的发展进程，简直就是一部最近10来的江......
在重庆广大老饕的口碑中，时而还提到一个逐渐遥远的名字，那就是壁山县来凤镇。别看这小小的弹丸之地，在重庆近代饮食史上却非同小可。......
位于北京市宣武门庄胜广场2层的＂羞答答的铁公鸡＂源自重庆。美食之地重庆,有很多风味浓烈的江湖菜,其中辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡、芋......
飘香滑牛柳原料:牛腱子肉300克泡仔姜15克泡萝卜20克泡酸菜20克野山椒5克泡红椒段10克蒜苗花10克蛋清1个精盐、料酒、胡椒粉、味精......
酸酸鸡是近两年流行于成都市郊的一道江湖菜，而这道菜实为酸辣味拌鸡，也许是创制者在给这菜取名时想来点新意吧，于是便随口叫出了这么......
乐山椒麻鸡最近出自乐山的椒麻鸡吸引着众多山城饮食男女前往品鲜吃麻，只不过此椒麻已不同于传统的椒麻味了，因为调料中没用椒麻茸，而......
“喀斯特”地貌给武隆的自然景色增添了无穷的魅力．而在武隆城，当地一家名为“凤凰关食城”的餐馆给我们也留下了有如“喀斯特”一般......
如今．城里的人似乎更喜欢吃江湖菜．因为江湖莱往往让人感觉实在、新鲜，我们所在的度假村，莱品走的就是江湖路线下面，我就来给大家说说新......
近些年，在成都不少经营河鲜风味菜的餐馆里，都比较流行炝锅鱼这道江湖菜。而要想烹制炝锅鱼，那就会用到“炝”这种烹饪手法。......
说起重庆的尖椒鸡,当地“好吃狗”无不啧啧称道。因为它现在已经成了渝州最为流行的一道江湖菜。其实，尖椒鸡在重庆流行已经很多年......
沙滩蟹几年前,有人在重庆长江、嘉陵江的码头或回水沱等处,利用报废的轮船并经装修后,改为以卖河鲜鱼类为主的江边酒楼.这些酒楼经......
人的视觉有审美疲劳,味觉也一样会出现"疲劳".当昔日高贵的生猛海鲜落入大排档.当江湖菜的麻风辣雨不再那么招摇刺激,人们进餐馆吃......
大约10年前,我在四川简阳老家帮着亲戚打理过一家中型火锅店。当时,我们店在一批有实力的大型火锅店挤压下,生存相当困难。而在当......
2007年，“鹅石板”的创始人李政在传统江湖菜的基础上大胆创新，他把石头与本地的江湖菜相结合，并由此开起了一家以“石头”为卖点的主......
近几年,虽说江湖菜的势头已没前些年那么猛了,但是因为它个性十足,所以在各地依然很受厨界人士的关注。那么眼下德阳又有哪些特色......
新天寨厨艺是十堰市的一家主营江湖菜的餐馆，餐馆自2008年开业以来，主推酸汤鱼及各种江湖菜。虽说是一家经营江湖菜的餐馆，但该店总经......
制作"鲶鱼10吃"的鲶鱼,学名为革胡子鲶;俗称埃及塘虱.系广东省淡水养殖良种场于1981年11月从埃及引入.革胡子鲶具有个体大、生长快......
有人说云南的菜就像那里的青山秀水一样，有一种小家碧玉之美。其实云南的江湖菜也颇具特色。云南江湖菜虽源自江湖，但由于地处川、湘......
在重庆吃什么—般都不会思考太久，不管吃什么，最多十天半月便会绕回到火锅上来。在重庆吃火锅，最惯有的一种模式就是只认几家老店，做回......
