肉类嫩化相关论文
关于南庆贤教授:rn南庆贤教授做过的课题有北京市科委课题乳酸菌种筛选及浓缩乳饮料开发应用生物工程和膜技术制备高效浓缩乳酸菌......
<正> 一般都认为活体动物出现有害的生理反应主要是由于商品蛋白酶中含有一些不希望有的成份(杂质)。虽然过去已作了许多工作,以除......
阐述了几种与肉类成熟嫩化有关的主要蛋白酶系即钙蛋白酶系、组织蛋白酶系、蛋白酶体、丝氨酸肽酶系、细胞凋亡酶系，及其参与成熟嫩......
阐述了我国肉类产品市场概况及肉类产品加工技术动态，介绍了生物酶制剂对肉制品的改善特性及其在肉制品加工中的应用。......
１加淀粉：肉片、肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘。２加鸡蛋清：在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清，搅匀，静置１５—２０分钟......
淀粉蛋清法 肉片或肉丝肉丁中加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质鲜嫩。 啤酒淀粉法 肉片用淀粉加啤......
以木瓜蛋白酶作为对照,研究本实验室构建的重组毕赤酵母表达产物即弹性蛋白酶在肉类嫩化方面的应用,测定酶的活力,并对酶的最佳作......
嫩度(tenderness)是评价肉及肉制品感官品质的重要指标,是反映肉及肉制品口感的关键物理性质。影响肌肉嫩度的因素包括宰前因素、p......
