【摘 要】
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随着贮藏时间的延长，鸡蛋品质在不断变化，引起鸡蛋品质变化的原因很多，其中一个主要影响因素是其自身的呼吸作用，而蛋壳超微结构又与呼吸作用息息相关.为了揭示蛋壳各层超微结构与鸡蛋呼吸强度之间的关系，本文通过测量鸡蛋与外界交换二氧化碳的量得出呼吸强度，利用电镜扫描获得蛋壳的SEM图像，利用MATLAB等软件技术获取相关参数，研究蛋壳厚度、有效层厚度、乳突层厚度、平均乳突大小以及孔隙度与鸡蛋呼吸强度的相关
【机 构】
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华中农业大学工学院,武汉430070
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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随着贮藏时间的延长，鸡蛋品质在不断变化，引起鸡蛋品质变化的原因很多，其中一个主要影响因素是其自身的呼吸作用，而蛋壳超微结构又与呼吸作用息息相关.为了揭示蛋壳各层超微结构与鸡蛋呼吸强度之间的关系，本文通过测量鸡蛋与外界交换二氧化碳的量得出呼吸强度，利用电镜扫描获得蛋壳的SEM图像，利用MATLAB等软件技术获取相关参数，研究蛋壳厚度、有效层厚度、乳突层厚度、平均乳突大小以及孔隙度与鸡蛋呼吸强度的相关关系.试验结果表明：鸡蛋的呼吸强度与蛋壳厚度(r=-0.36；p＜0.05)、有效层厚度(r=-0.47；p＜0.05)之间存在显著负相关关系；鸡蛋的呼吸强度与平均乳突大小(r=0.57；p＜0.01)、孔隙度(r=0.66；p＜0.01)之间存在极显著正相关关系，与乳突层厚度的相关性较低，同时得出呼吸强度大的鸡蛋蛋壳表面比呼吸强度小的蛋壳表面粗糙.总之，蛋壳厚度、有效层厚度、平均乳突大小以及孔隙度对鸡蛋呼吸强度影响较大.
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