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本试验是以花生蛋白粉为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶为水解酶进行水解.采用二次旋转回归设计,以反应温度,底物浓度,酶用量和水解时间四因素为变量进行水解,得出花生蛋白的最佳水解条件是：温度为54.7℃,底物浓度为4％,酶用量为0.943％,水解时间为167min,在这种水解条件下三氯乙酸沉淀后可溶性氮的得率为87.86％.