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本文以鳕鱼骨为研究对象，对高压熬制鳕鱼骨汤的最佳熬制工艺参数进行了研究，分析了高压鱼汤在熬制15、30、45、60、75、90、105和120min过程中的风味变化规律，对比分析了常压和高压鳕鱼骨汤的风味物质差异。
鳕鱼骨汤熬制及风味物质释放规律研究
【摘 要】
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本文以鳕鱼骨为研究对象，对高压熬制鳕鱼骨汤的最佳熬制工艺参数进行了研究，分析了高压鱼汤在熬制15、30、45、60、75、90、105和120min过程中的风味变化规律，对比分析了常压和高压鳕鱼骨汤的风味物质差异。
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013 抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司 辽宁抚顺
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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