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流变特性是砀山梨膏的固有属性，对砀山梨膏流变特性的研究可以运用到工业化生产中。本研究利用旋转流变仪分析砀山梨膏熬制过程中的粘度变化，确定砀山梨膏浓缩度的适宜范围，并对砀山梨膏进行粘弹性及凝胶性分析，确定砀山梨膏的流体类型及剪切、加热对砀山梨膏流变特性的影响。
砀山梨膏流变特性分析
【摘 要】
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流变特性是砀山梨膏的固有属性，对砀山梨膏流变特性的研究可以运用到工业化生产中。本研究利用旋转流变仪分析砀山梨膏熬制过程中的粘度变化，确定砀山梨膏浓缩度的适宜范围，并对砀山梨膏进行粘弹性及凝胶性分析，确定砀山梨膏的流体类型及剪切、加热对砀山梨膏流变特性的影响。
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院 合肥 230036
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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