金属离子对冷藏鲤鱼片ATP降解的影响

来源 :第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chenyong198966

【摘要】

：

为了更好地了解鱼片贮藏过程中品质变化规律,建立高效的品质控制技术,本研究通过测定三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)降解过程中的三种重要产物——ATP、肌苷酸(inosine monophosphate,IMP)和次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx)的含量变化,以及AMP脱氨酶和酸性磷酸酶(acid phosphatase,ACP)的活性,探究了不同浓度的六种金

【作者】

：

李大鹏秦娜张龙腾吕健李清正罗永康

【机构】

：

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

【出处】

：

第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会

【发表日期】

：

2016年8期

【关键词】

：

鲤鱼片金属离子 AMP脱氨酶酸性磷酸酶 IMP

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

其他文献

鲢鱼肌球蛋白低温自组装的浓度依赖性

本文以鲢鱼肌球蛋白为对象，研究低温条件下(4℃)蛋白质浓度对肌球蛋白自组装的影响。结果表明：在4℃下蛋白质浓度和组装时间与肌球蛋白的自组装密切相关。随着自组装时间的延长，肌球蛋白以所形成的微粗丝为“成核中心”，继续组装形成更大尺寸的粗丝。

会议

肌球蛋白自组装蛋白质浓度鱼

鲌鱼酶法脱脂工艺研究

以鲌鱼为原料加工,运用脂肪酶脱脂技术,研究不同的条件下对鲌鱼脱脂的影响,以确定鲌鱼脱脂的加工工艺.研究结果表明,不同的酶与鱼质量比、温度、料液比、酶解时间和pH对鲌鱼脱脂均有影响.结合生产实际,简化操作流程,选取酶与鱼质量比、酶解时间、料液比进行三因素三水平的正交实验,优化得出最佳鲌鱼脱脂条件为酶解时间60min、料液比1∶1.5、酶与鱼质量比1.5‰,pH7.34和温度20℃,鲌鱼的脱脂率最高.

会议

鲌鱼脱脂酶脱脂率

草鱼肌球蛋白在酸碱溶液中的构象转变

以草鱼肌球蛋白为研究对象，采用动态流变、荧光光谱、圆二色谱、动态/静态光散射和原子力显微镜等研究了酸碱环境对肌球蛋白溶液流变学特性、二级结构、分子尺寸和表面形貌的影响。结果表明，肌球蛋白浓溶胶在机械热力作用下形成了以弹性为主略有黏性的凝胶体，胶凝过程中分子构象经历了三个结构域的逐步松弛转换。

会议

pH构象肌球蛋白转变

宰杀方式对鲢鱼品质变化及应激状态影响的研究

宰杀方式是影响鱼类消费及加工的重要因素之一。由于鱼类在宰杀时的应激反应,皮质醇类激素的分泌增加,与此同时,糖原的消耗,乳酸的生成,ATP的降解都将影响鱼类在尸僵过程中的变化,最终影响鱼类的质量。本文以鲢鱼为研究对象,研究了三种常用的宰杀方式(敲击头部,冰水混合浴及鳃部放血)对于鲢鱼的应激状态(宰杀行为分析,僵直指数,肌糖原及乳酸含量)以及品质指标[感官评价、蒸煮损失,pH,质构特性,ATP关联物,

会议

宰杀方式鲢鱼品质应激状态

Effect of low-temperature setting on the gel properties of silver carp (Hyophthalmichthys molitrix)

The effects of setting at 4 ℃ on gel properties of silver carp (Hyophthalmichthys molitrix) surimi were investigated.

会议

settingsilver carpsurimigel propertiesintermolecular interactions

油茶籽油对鱼糜凝胶特性的影响研究

本文研究了添加不同浓度的油茶籽油对鱼糜凝胶强度、乳化稳定性等特性的影响，并通过拉曼光谱法对复合凝胶光谱特性进行了分析，探讨了脂质对鱼糜蛋白质和脂质构象及凝胶体系中水分分布的影响。

会议

鱼糜凝胶凝胶强度乳化稳定性水分分布状态蛋白质结构拉曼光谱

Effects of functional ingredients on the textural and rheological properties of protein extracted us

The objective of this study was to investigate effects of transglutaminase (TGase),potato starch (PS) and emulsified soybean oil (ESO) on the gel strength,TPA,dynamic rheology,water holding capacity (

会议

Functional ingredientsISP proteintextural and rheological properties

Predominant processing adaptability of Staphylococcus xylosus strains isolated from Chinese traditio

This study aimed to determine the predominant processing adaptability of 27 selected isolates of Staphylococcus xylosus in Suan yu,a traditional Chinese low-salt fermented whole-fish product.

会议

SuanyuStaphylococcus xylosusstarterproteolytic activityamino acid decarboxyl

黄原胶、大豆纤维、乳清蛋白对外裹糊流变性质及深度油炸过程中外裹糊鱼块油脂吸收的影响

本试验将分别添加黄原胶、大豆膳食纤维、乳清蛋白的外裹糊制作油炸外裹糊鱼块，通过测定外裹糊的黏度、黏弹性以及外裹糊鱼块的油脂含量、微观结构及油脂分布，探讨乳清蛋白、黄原胶、大豆纤维对外裹糊流变性质及外裹糊鱼块深度油炸过程中质量转移的影响。

会议

外裹糊鱼块深度油炸流变性质油脂吸收

迷迭香结合鱼精蛋白对冷藏白鲢鱼丸的保鲜效果研究

本研究探讨了天然保鲜剂迷迭香与鱼精蛋白三种复合比例(0.2g/kg迷迭香+0.2 g/kg鱼精蛋白,0.3g/kg迷迭香+0.1g/kg鱼精蛋白,0.1 g/kg迷迭香+0.3 g/kg鱼精蛋白)对白鲢鱼丸4℃冷藏条件下的保鲜效果,在贮藏期间定期测定其细菌总数、pH值、TVB-N值、质构、白度、水分分布、凝胶强度的变化并进行感官评定.

会议

生物保鲜剂迷迭香鱼精蛋白保鲜效果货架期

金属离子对冷藏鲤鱼片ATP降解的影响

与本文相关的学术论文