【摘 要】
：
为开发一种低盐健康新型的复合咸味剂腌制罗非鱼片的加工技术,本研究以罗非鱼片为原料,通过单因素实验,考察氯化钠分别与氯化钾、苹果酸钠、白砂糖不同添加量组合对腌制罗非
【机 构】
：
中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室;上海海洋大学食品学院;
【基金项目】
：
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46);国家自然科学基金(31571869);“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03-1);“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助(2015YT02H109)
论文部分内容阅读
为开发一种低盐健康新型的复合咸味剂腌制罗非鱼片的加工技术,本研究以罗非鱼片为原料,通过单因素实验,考察氯化钠分别与氯化钾、苹果酸钠、白砂糖不同添加量组合对腌制罗非鱼片的感官品质、含盐量、水分含量、蛋白水解指数和质构的影响,采用Box-Behnken响应面法优化复合咸味剂的最佳配比参数。结果显示,氯化钾、苹果酸钠、氯化钠添加量对罗非鱼片品质影响显著,白砂糖添加量对罗非鱼片品质影响不显著;通过Box-Behnken响应面法优化得到复合咸味剂腌制罗非鱼片的最佳工艺条件:氯化钾添加量为2.60%、苹果酸钠添加量为1.30%、氯化钠添加量为9.1%、白砂糖添加量为0.5%。优化后产品的感官评分为89,含盐量为2.81%,表明实验模型可以用于预测实际值。研究表明,与对照组相比,产品的钠含量降低了22.92%。从而为罗非鱼的加工提供了一种低盐低钠快速腌制的加工新技术。
其他文献
目的:通过测定慢性肾脏病(chronic kidney disease,CKD)3-5期患者血清Klotho和血清1,25(OH)2D3水平变化,分别探讨二者与肌酐、血钙、血磷、iPTH的关系,以及二者的相关性,探索
向日葵根分泌物明显抑制针铁矿吸附Cd2+。随着pH的升高,针铁矿对Cd2+的吸附量升高,针铁矿对Cd2+的平衡吸附量pH在3~6时增长的幅度较大,pH>7后,对Cd2+的吸附量的增长趋于稳定
本文主要研究了纤维素基吸附剂对水中的Pb2+的吸附性能：一方面，采用离子液体溶解Avicel，水相注射制得纤维素微球，经过一系列物理结构和化学基团修饰，制备了重金属离子的高效吸附剂
现代性道德观逐渐抛弃了强调人格修养和内在目的的传统古典美德伦理学,并以效率、实用等外在利益为价值导向。我国教师角色的传统德性内涵在现代性的制度化规范下逐渐式微。
教师反思是有效改进教学实践、促进教师专业发展的重要手段。因此,反思型教师的培养不仅受到教育实践工作者的重视,也引起了学界的广泛讨论。尽管如此,对教师反思的理解尚缺
为减缓虾青素的氧化速度,提高虾青素的储藏稳定性,以麦芽糊精、羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)为壁材,采用喷雾干燥法对南极磷虾虾青素进行微胶囊化包埋,并对微胶囊化后产品的理
为了找出不同产地鲍鱼的区域性差异,并探究一种有效的鲍鱼产地的鉴别方法,采用主成分分析法对对广东、福建、山东、辽宁四个主要养殖省份鲍鱼样品肌肉中的特征元素（Na、K、Mg
过去几年，随着我国慕课 (ＭＯＯＣ)、网络公开课精品课程的层出不穷，越来越多的学生开始广泛地使用在线学习，并将其作为获取知识的主要方式之一。教师运用多媒体技术与互联网技术灵活地
为了开发低盐罗非鱼(Oreochromis mossambicus)深加工产品,延长其货架期,以本实验室开发的低盐腌制罗非鱼片、复合低盐腌制罗非鱼片为对象,通过普通包装(对照组)、真空包装和