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目前已经普遍地认为：摄食全粒谷物及其制品，具有多种有益的保健功效，能减少发生某些疾病，诸如癌症和心血管病。全粒谷物的成分复杂，同时，其产生保健功效的作用因素，不是孤立的某一成分或作用机理，而是多重成分及其彼此的重迭作用。有鉴于此，本文分别探讨了小麦糊粉层的制取方法、化学成分及其生理功效。
小麦糊粉层组分及功能特性
【摘 要】
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目前已经普遍地认为：摄食全粒谷物及其制品，具有多种有益的保健功效，能减少发生某些疾病，诸如癌症和心血管病。全粒谷物的成分复杂，同时，其产生保健功效的作用因素，不是孤立的某一成
【机 构】
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瑞士布勒AG公司南京财经大学食品科学与工程学院,210003
【出 处】
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2005年全国制粉技术研讨暨粮机产品展销会
【发表日期】
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2005年4期
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