【摘 要】
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本文研究了蒸汽制粒饲料添加不同水平的油菜籽后对鸡肉中脂肪酸组成以及肝脏中与脂肪代谢相关基因表达的影响。刚孵化的鸡(Ross 308)随机分组后饲喂34 天以下不同的饲料：未添加油菜籽并且未制粒的对照组,添加了8％,16％,或24％油菜籽的未制粒组或蒸汽制粒组。结果发现,与对照组相比,添加了16％或24％油菜籽的蒸汽制粒组鸡胸肉和腿肉中的omega-3 长链多不饱和脂肪酸的含量显著增加,并且这些鸡的
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013;食品科学系,瑞典农业大学,乌普萨拉,瑞典
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本文研究了蒸汽制粒饲料添加不同水平的油菜籽后对鸡肉中脂肪酸组成以及肝脏中与脂肪代谢相关基因表达的影响。刚孵化的鸡(Ross 308)随机分组后饲喂34 天以下不同的饲料：未添加油菜籽并且未制粒的对照组,添加了8％,16％,或24％油菜籽的未制粒组或蒸汽制粒组。结果发现,与对照组相比,添加了16％或24％油菜籽的蒸汽制粒组鸡胸肉和腿肉中的omega-3 长链多不饱和脂肪酸的含量显著增加,并且这些鸡的肉产量没有变化。这两组鸡肝脏中的脂肪酸脱氢酶和乙酰化辅酶A 氧化酶的信使RNA 的生成量较对照组的有显著提高。因此,在不影响鸡肉产量的前提下,可以向蒸汽制粒饲料中添加16％或24％的油菜籽以提高鸡肉中omega-3 长链多不饱和脂肪酸的含量。
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目的：探讨以猪五花肉为原料的红烧肉加工过程中脂肪和脂肪酸的变化,以期对红烧肉的风味、营养、质地等研究提供参考.方法：对红烧肉加工过程中原料、油炸、炖煮过程(0～2h,每30min 取样)以及成品的粗脂肪含量、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)以及脂肪酸含量进行测定.结果：五花肉红烧过程中脂肪含量显著下降(P0.05),单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著上升(P<0.05),多不饱和脂
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