【摘 要】
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在真空及低压高频脉冲电场（LHPEF）条件下，结合胰蛋白酶降解猪血红蛋白（Hb）获得的Hemi Peptide-Fe，与西红柿汁、红枣汁、甘草汁等混合，加工成Hemi Peptide-Fe果蔬饮料，对果蔬饮料的稳定性及安全性评价进行试验。结果表明，Hemi Peptide-Fe在果蔬饮料中应用最佳配比为Hemi Peptide-Fe 10mg/L，西红柿 200ml/L，红枣汁200ml/L，甘草
【机 构】
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长沙环境保护职业技术学院，长沙 410004 华中农业大学食品科技学院，武汉 430070
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在真空及低压高频脉冲电场（LHPEF）条件下，结合胰蛋白酶降解猪血红蛋白（Hb）获得的Hemi Peptide-Fe，与西红柿汁、红枣汁、甘草汁等混合，加工成Hemi Peptide-Fe果蔬饮料，对果蔬饮料的稳定性及安全性评价进行试验。结果表明，Hemi Peptide-Fe在果蔬饮料中应用最佳配比为Hemi Peptide-Fe 10mg/L，西红柿 200ml/L，红枣汁200ml/L，甘草汁20ml/L，柠檬酸0.2g/L，蜂蜜15ml/L，黄原胶0.2g/L，CMCNa 0.4g/L，海藻酸钠0.4g/L，胭脂红适量，维生素C 2.0g/L，用纯净水调节至1L。Hemi Peptide-Fe果蔬饮料在大鼠体内Hemi Peptide-Fe表观消化率达83.7[％]，LD50为7095 mg/kg·bw，95[％]置信区间为7968-6222mg/kg.bw。急性毒性试验和长期毒性中小鼠外观及解剖特征图与对照组相比无明显变化。
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