【摘 要】
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研究热风干燥、冷风干燥、微波真空干燥3种干燥方式对南美白对虾色泽、虾青素含量、组织结构、质地和感官质量的影响。结果 表明：热风干燥的虾干虾青素含量最低，肌原纤维断裂严重，口感风味一般；冷风干燥产品虾青素含量较低，肌原纤维结构完整，风味口感较差；微波真空干燥的虾干色泽较亮红，虾青素含量较高，肌原纤维较完整，虾干质地较好，口感风味良好。总体来说，微波真空干燥方式较为理想。
【机 构】
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江苏农牧科技职业学院,食品科技学院,江苏泰州225300;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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研究热风干燥、冷风干燥、微波真空干燥3种干燥方式对南美白对虾色泽、虾青素含量、组织结构、质地和感官质量的影响。结果 表明：热风干燥的虾干虾青素含量最低，肌原纤维断裂严重，口感风味一般；冷风干燥产品虾青素含量较低，肌原纤维结构完整，风味口感较差；微波真空干燥的虾干色泽较亮红，虾青素含量较高，肌原纤维较完整，虾干质地较好，口感风味良好。总体来说，微波真空干燥方式较为理想。
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