【摘 要】
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普鲁兰酶(EC 3.2.1.41)是一种淀粉脱支酶,能专一、高效地水解普鲁兰多糖、支链淀粉中的α-1,6-糖苷键.普鲁兰酶可以加快淀粉酶解反应速度、减少副产物生成、提高产品的转化率,已被广泛用于淀粉糖、酿造、发酵等工业中.本研究室在前期研究中,重组表达了Bacillus deramificans 普鲁兰酶,并对其进行了分子改造,获得了耐酸耐热且具有较高应用价值的普鲁兰酶突变体.
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学 生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡 214122
【出 处】
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2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛
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普鲁兰酶(EC 3.2.1.41)是一种淀粉脱支酶,能专一、高效地水解普鲁兰多糖、支链淀粉中的α-1,6-糖苷键.普鲁兰酶可以加快淀粉酶解反应速度、减少副产物生成、提高产品的转化率,已被广泛用于淀粉糖、酿造、发酵等工业中.本研究室在前期研究中,重组表达了Bacillus deramificans 普鲁兰酶,并对其进行了分子改造,获得了耐酸耐热且具有较高应用价值的普鲁兰酶突变体.
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