论文部分内容阅读
大蒜(Allium sativum L.)果聚糖占大蒜干重的75[％]以上，其果聚糖水解酶(FEH)能抑制大蒜发芽和生产高质量大蒜果聚糖。采用硫酸铵分级沉淀确定FEH沉淀组分，采用薄板层析和离子色谱法研究酶解产物，通过DNS法测定还原糖的变化量计算酶活力，进而研究FEH的酶切位点，研究温度、pH、离子强度、底物浓度对FEH活力的影响。结果表明：大蒜FBH存在于0[％]~20[％]硫酸铵饱和度组分，根据酶解产物判断该酶属于外切酶，最适反应温度为45℃，最适反应pH为5.5，最适离子强度为1.5 mol/L氯化钠，最适反应浓度为4 mg/mL大蒜果聚糖。为大蒜果聚糖产品的开发和抑制大蒜发芽提供科学依据。