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介绍了一种以鲜牛奶、酪蛋白酸钠和白砂糖为主要原料,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同胶体和灌装温度对牛奶甜点产品——奶油布丁的组织状态和口感的影响,最终确定了该产品生产的最佳配方和灌装工艺为：卡拉胶最佳型号为H型,卡拉胶质量分数为0．2％,改性蜡质玉米质量分数为2．5％,最佳灌装温度30℃.