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主要研究不同种类的魔芋胶的葡甘聚糖含量、与卡拉胶的协同作用及其自身的碱改性特性;通过质构仪测量胶体凝胶特性,判断不同魔芋胶的差异,并做进一步的应用实验加以验证.魔芋胶与卡拉胶的协同作用与魔芋胶黏度呈正相关关系,魔芋胶碱改性强度与魔芋胶葡甘聚糖含量呈正相关关系.
不同种类魔芋胶的特性研究
【摘 要】
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主要研究不同种类的魔芋胶的葡甘聚糖含量、与卡拉胶的协同作用及其自身的碱改性特性;通过质构仪测量胶体凝胶特性,判断不同魔芋胶的差异,并做进一步的应用实验加以验证.魔芋
【机 构】
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上海北连生物科技有限公司
【出 处】
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第十九届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十五届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2015)
【发表日期】
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2015年期
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