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本文主要研究了硬脂酸玉米淀粉酯在低脂植脂奶油中的应用.研究结果表明:硬脂酸玉米淀粉酯的淀粉糊具有剪切变稀现象，属于假塑性流体；可以替代部分氢化油用于植脂奶油中；经感官评定和流变学性质测定，部分硬脂酸玉米淀粉酯替代氢化油制得的产品与市售的金钻植脂奶油性质相差不大.
硬脂酸淀粉酯在低脂植脂奶油中的应用
【摘 要】
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本文主要研究了硬脂酸玉米淀粉酯在低脂植脂奶油中的应用.研究结果表明:硬脂酸玉米淀粉酯的淀粉糊具有剪切变稀现象，属于假塑性流体；可以替代部分氢化油用于植脂奶油中；经感官评定和流变学性质测定，部分硬脂酸玉米淀粉酯替代氢化油制得的产品与市售的金钻植脂奶油性质相差不大.
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会
【发表日期】
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2005年4期
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