我国海洋生物资源丰富，其中鲍鱼产量逐年增加，在鲍鱼深加工中产生的大量鲍鱼内脏由于没有合适的加工处理方法被废弃，造成资源的浪费和环境的污染。鲍鱼内脏占鲍鱼体重的20-30%，含有丰富的营养成分。本论文以鲍鱼内脏为原料，采用高压脉冲电场技术和酶法结合提取鲍鱼脏器粗多糖，探讨最佳提取工艺，对所得到的鲍鱼脏器粗多糖进行理化分析，并设计动物实验研究鲍鱼脏器粗多糖的降血脂功能。本研究内容和结果如下：（1）研究了电场强度、脉冲数对PEF提取鲍鱼脏器粗多糖的影响。实验结果表明，电场强度控制在30kV/cm，脉冲数控制在12个时，鲍鱼脏器粗多糖提取效果最佳。（2）研究了酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶的鲍鱼脏器粗多糖提取效果，结果表明中性蛋白酶提取效果最好。中性蛋白酶提取多糖过程中各因素的关键性从高到低依次为：时间、料液比、温度、加酶量。各提取因素对多糖提取影响显著。最佳提取条件为：时间2.5h、料液比1:6、加酶量2.4×10~4U/g、温度55℃。（3）对鲍鱼脏器粗多糖进行初步理化分析。经冷冻干燥后的鲍鱼脏器粗多糖呈浅黄色粉末，可溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，有粘性。该多糖粉末中主要成分包括：多糖60.39%，蛋白质17.88%，脂质6.02%，水分10.94%。本实验所提取的鲍鱼脏器粗多糖是一种附着蛋白的粘多糖。（4）采用原子吸收法对鲍鱼脏器粗多糖粉末中重金属镉含量进行测定。冷冻干燥后的鲍鱼脏器粗多糖粉末中重金属镉含量为0.4mg/kg。（5）通过小鼠实验研究鲍鱼脏器粗多糖的降血脂效果。实验结果表明，鲍鱼脏器粗多糖对小鼠生长无不良影响。鲍鱼脏器粗多糖各剂量组能有效降低血清中的TG、TC、LDL-C含量以及升高HDL-C含量，说明鲍鱼脏器粗多糖能够有效地抑制TG、TC、LDL-C水平的升高和HDL-C含量的降低。多糖各剂量组的AI值也显著低于高脂组，说明鲍鱼脏器粗多糖能够降低动脉粥样硬化的危险性。以上结果说明鲍鱼脏器粗多糖可有效抑制因高脂饮食所导致的小鼠血脂升高，从而预防小鼠得高血脂症。（6）对各组小鼠测试MDA和SOD水平，衡量鲍鱼脏器粗多糖对小鼠脂质氧化的影响。中、高剂量的鲍鱼脏器粗多糖能有效降低MDA水平，但低剂量还不能使小鼠MDA含量恢复到正常水平。各剂量的鲍鱼脏器粗多糖都能明显升高血清中SOD水平，提高SOD的活性，但高剂量效果较差。以上分析说明一定剂量的鲍鱼脏器粗多糖能够显著降低MDA含量，提高SOD活性，从而减少血清中自由基的产生，减少动脉粥样硬化的危险性。（7）对小鼠肝组织的病理学观察显示，鲍鱼脏器粗多糖可以使高脂小鼠肝脏内脂肪沉积程度减轻，有助于动脉粥样硬化的预防和治疗。