本文以‘秦宝’冬枣为试材,研究了在冷藏条件下1-MCP处理对冬枣品质变化、乙烯代谢和细胞膜脂过氧化作用的影响。分析1-MCP对果实主要的采后生理过程及其保护酶系的影响,从而对1-MCP控制园艺产品成熟衰老进程的生理生化机制作以较为深入的探讨,为生产实践中冬枣的贮藏保鲜提供新的可能途径及理论依据。试验结果表明:（1）1-MCP处理可以明显提高冬枣的贮藏保鲜效果。在‘秦宝’冬枣上适宜的1-MCP处理浓度:在熏蒸时间24h条件下为0.3mg·L^-1至0.5mg·L^-1。（2）冬枣属于非呼吸跃变型果实,贮藏期间没有明显的呼吸高峰出现。1-MCP处理能够显著降低冬枣果实的呼吸速率。（3）1-MCP处理在冬枣贮藏前42d显著降低了ACS的活性,贮藏35d后显著降低了ACO的活性。在整个贮藏期间,1-MCP处理显著降低了冬枣的乙烯释放速率。（4）1-MCP处理能有效减缓冬枣果实硬度下降和水分散失,抑制淀粉酶活性的增加和淀粉含量的下降,防止果实软化失水。（5）1-MCP处理有利于冬枣果实品质的保持,延缓了冬枣的Vc和叶绿素的降解,0.3 mg·L^-1的1-MCP处理能显著抑制冬枣可溶性固形物含量的下降。（6）1-MCP处理有效地减缓了冬枣果实贮藏后期相对膜透性的增大和MDA的累积。（7）1-MCP处理能显著提高冬枣果实SOD、CAT和POD的活性,其中将SOD活性高峰和POD活性第一个高峰的出现时间推迟了7d,0.3mg·L^-1的处理将CAT活性第一个高峰的出现时间推迟了7d。