羊肉、鸭肉和狗肉对人的生理作用存在明显的差异，这在很早就被中国人所认知。中国传统医学认为“羊肉大热、温中散寒”;“鸭肉甘凉、滋阴清热、行水生津”，狗肉则“发热动火，生痰发渴，温肾助阳，温暖腰膝”。中国传统医学理论对此有所解释，但其内在的生理机制尚未完全清楚。　　 本论文研究了饲喂添加一定量的羊肉、鸭肉或狗肉的日粮对大鼠部分生理体征的影响，并通过检测大鼠血清下丘脑-垂体-甲状腺轴内分泌激素、水盐代谢指标、血清酶、代谢物、矿物元素、血清细胞因子和血清蛋白质指纹图谱的变化，初步探索了羊肉和狗肉性热、鸭肉性凉的生理机制。该项目的进行有助于揭示中医理论对羊肉和狗肉热性以及鸭肉凉性论述的科学本质，为人们科学选择肉类食品提供理论依据。具体研究内容和结果如下:　　 1.饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠部分生理体征的影响　　 进行三次试验，给大鼠分别饲喂添加了羊肉、鸭肉和狗肉的日粮（试验一12只大鼠，粗蛋白约20％;试验二40只大鼠，粗蛋白约40％;试验三160只大鼠，粗蛋白30％）后，试验二和试验三观察到:羊肉组部分大鼠出现粪便干硬、尿液黄赤的现象，特别是试验二，在试验进行到第12天时，有一只大鼠出现舌苔溃疡，另一只大鼠在试验30天时出现干硬带血粪便粒。试验一观察到羊肉组和鸭肉组大鼠粪便软硬度存在差异，但没有进行仪器测定，试验二和试验三期间对大鼠粪便颗粒进行硬度检测，发现羊肉组大鼠粪便硬度增加，鸭肉组和狗肉组大鼠粪便颗粒硬度减少。同时试验二中狗肉组和羊肉组体温有升高现象，和鸭肉组相比差异显著。综合试验二和试验三结果表明:采食羊肉引起的部分生理体征变化吻合中医上的“热证”特征。　　 2.饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠下丘脑-垂体-甲状腺轴内分泌激素、胰岛素和血糖的影响　　 取试验大鼠第29天血清，对大鼠下丘脑-垂体-甲状腺轴内分泌激素以及胰岛素和血糖水平进行检测。试验一结果表明饲喂添加羊肉、鸭肉和狗肉的日粮能够影响大鼠血清T4水平，并且在试验三中得到了进一步的验证。在试验三中，羊肉组和狗肉组大鼠血清T4水平比鸭肉组高出80％(P=0.004)和71.6％(P=0.012)，比豆粕组高出46.42％和40％，比基础组高出20.9％和15.3％;羊肉组和狗肉组大鼠血清T3水平比鸭肉组高出27％和30％，比豆粕组高出42.4％和45.5％，但低于基础组30.5％和18.6％。　　 在试验二中，羊肉组的FT4水平显著高于鸭肉组(P＜0.05)，FT3水平高出鸭肉组20.6％，接近统计显著水平（P=0.07）。在试验三中，羊肉组的FT3水平显著高于鸭肉组（P＜0.05），FT4水平也高于鸭肉组，但差异不显著（P=0.269）。在试验二中，狗肉组的FT4水平显著高于鸭肉组(P＜0.05)，FT3水平低于鸭肉组，但差异不显著（P＞0.05）。在试验三中，狗肉组的FT4和 FT3水平分别高于和低于鸭肉组和羊肉组，但差异均不显著（P＞0.05）。　　 试验二和试验三中鸭肉组TSH水平均高于羊肉组，但差异不显著(P＞0.05)。试验二中鸭肉组TSH水平显著高于狗肉组（P＜0.05），试验三中鸭肉组TSH水平略低于狗肉组，但两者差异不显著（P＞0.05）。　　 试验三中各组大鼠血清TRH水平没有显著差异（P＞0.05），各组平均值大小排列是:基础组＞狗肉组＞鸭肉组＞羊肉组＞豆粕组。　　 羊肉组大鼠血糖水平在各组中最高，其中显著的高于豆粕组(P＜0.05)。同时，羊肉组血清中胰岛素水平明显的高于其它组，和鸭肉组差异达到显著（P＜0.05）。鸭肉组的胰岛素敏感指数最高，显著高于羊肉组(P＜0.05)。　　 3.饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠水盐代谢的影响　　 取试验大鼠第29天血清，对大鼠水盐代谢相关的ADH和ALD以及Na+、K+和Cl-水平进行检测，结果表明:试验三中羊肉组大鼠血清中ADH水平显著高于鸭肉组和狗肉组（P＜0.05）。鸭肉组大鼠血清中ALD水平略高于普通组，并且这两组都显著高于豆粕组、羊肉组和狗肉组(P＜0.05);羊肉组大鼠血清中Na+浓度显著高于普通组和鸭肉组(P＜0.05)，狗肉组大鼠血清中Na+浓度也显著高于普通组（P＜0.05）。羊肉组和狗肉组大鼠血清K+水平显著高于鸭肉组和豆粕组（P＜0.05）。狗肉组大鼠血清中Cl-含量与羊肉组和鸭肉组相比差异不显著(P＞0.05)。　　 4.饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清酶和代谢（中间）产物及矿物元素的影响　　 取试验大鼠第29天血清，对大鼠心功能、肝功能和肾功能相关的酶活力水平、代谢物以及矿物元素进行检测，结果发现:试验二中羊肉组、鸭肉组和狗肉组大鼠血清总蛋白、白蛋白、肌酐和胆固醇水平以及谷丙转氨酶、谷草转氨酶、谷酰胺转肽酶、α-羟丁酸脱氢酶和心肌型肌酸激酶同功酶活性没有显著差异（P＞0.05）;狗肉组球蛋白水平显著低于羊肉组(P＜0.05)，羊肉组白球比显著低于狗肉组和鸭肉组(P＜0.05);试验三中羊肉组碱性磷酸酶活力(AKP)显著高于鸭肉组和狗肉组(P＜0.05)。羊肉组和鸭肉组乳酸脱氢酶活力(LDH)显著高于狗肉组(P＜0.05);鸭肉组磷酸肌酸激酶(CK)活力显著高于狗肉组(P＜0.05)。鸭肉组尿素氮(BUN)显著高于羊肉组和狗肉组(P＜0.05);狗肉组尿酸(UA)显著高于羊肉组和鸭肉组(P＜0.05)。三种肉日粮对胆固醇影响差别不大(P＞0.05)。　　 试验三中，基础组与鸭肉组相比，羊肉组大鼠血清中铜水平显著下降(P＜0.05);三种肉日粮饲喂的大鼠相比较，鸭肉组大鼠血清中铜水平显著高于羊肉组和狗肉组大鼠(P＜0.05）。狗肉组和羊肉组大鼠血清铜水平差异不显著。和基础组与鸭肉组相比，羊肉组大鼠血清锌水平显著提高(P＜0.05）。鸭肉组大鼠血清中钙水平最低，与基础组、羊肉组和狗肉组相比都差异显著（P＜0.05）。三种肉日粮组大鼠相比较，羊肉组大鼠血清中铁元素水平最高，与鸭肉组和狗肉组差异显著(P＜0.05）。四组大鼠血清中镁元素水平没有出现显著差异（P＞0.05）。　　 5.饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮对大鼠血清细胞因子以及免疫球蛋白含量和免疫器官的影响　　 取试验大鼠第29天血清，对大鼠血清细胞因子以及免疫球蛋白含量进行检测，同时检查和称量了肝脏、脾脏和肾脏的重量，结果表明:试验三中，饲喂狗肉日粮大鼠的IL-1β水平最高(P＜0.05)，羊肉和鸭肉组的次之，羊肉和鸭肉组之间差异不显著(P＞0.05)。饲喂狗肉大鼠的IL-2水平最高(P＜0.05);羊肉组和鸭肉组的次之。饲喂羊肉日粮大鼠的IL-4水平最高，鸭肉组和狗肉组的较低，差异显著(P＜0.05)。羊肉组的IL-10水平最高，鸭肉组次之，其中羊肉组和鸭肉组显著与对照组相比差异显著(P＜0.05)。狗肉组和羊肉组TNF-α的水平显著高于鸭肉组，差异显著(P＜0.05)。羊肉组大鼠血清中IgA的水平最高，豆粕组和狗肉组次之，鸭肉组的最低，其中羊肉组和鸭肉组显著(P＜0.05)。鸭肉组IgG的水平略高，各组两两相比差异不显著(P＞0.05)。饲喂羊肉、鸭肉和狗肉日粮的大鼠脏体比值都比较大，狗肉组的肝体比和肾体比显著高于豆粕组（P＜0.05），羊肉组只有肝体比显著高于豆粕组(P＜0.05)。三种肉日粮组大鼠相比较，肝体比没有显著差异。鸭肉组的脾体比显著高于狗肉组(P＜0.05)，羊肉组和狗肉组则差异不明显(P＞0.05)。鸭肉组和狗肉组肾体比显著高于羊肉组(P＜0.05)，鸭肉组和狗肉组相比差异不显著(P＞0.05)。三种肉日粮组大鼠相比较，总体而言，鸭肉组大鼠的脏体比值比较高。　　 6.应用SELDI-TOF MS分析大鼠血清蛋白质指纹图谱　　 应用SELDI-TOF MS分析试验二大鼠血清，羊肉组和鸭肉组以及对照组大鼠动物模型具有显著差异的蛋白质峰，目前找到24个;m/z在2，000-50，000区间，每组大鼠动物模型血清质谱图都具有不同的特征，蛋白质图谱可以作为生理特征表征图谱。　　 通过比较研究羊肉、鸭肉和狗肉高蛋白日粮对大鼠生理体征的影响，发现羊肉使大鼠体温升高，粪便硬度增高;鸭肉使大鼠粪便硬度显著降低;狗肉使大鼠体温升高。羊肉和狗肉可以使大鼠甲状腺激素和血糖水平升高，使大鼠基础代谢增强;鸭肉可以使大鼠甲状腺激素和血糖水平降低，使大鼠基础代谢有所减弱。羊肉可以提高大鼠血清抗利尿激素水平和血清渗透压（血清离子浓度），这可能与羊肉饲料引起大鼠粪便干硬有关;鸭肉可以降低大鼠血清抗利尿激素水平和血清渗透压（血清离子浓度），这可能与鸭肉饲料引起大鼠粪便溏软有关。狗肉可以降低大鼠血清抗利尿激素水平，而血清渗透压（血清离子浓度）有所升高。羊肉和狗肉性温热与鸭肉性凉论述的科学本质可能与其能够升高或者降低致炎因子水平及影响免疫系统有关。　　 总之，羊肉、鸭肉和狗肉对大鼠生理存在特征性影响，并在大鼠血清指纹图谱中得到反映和印证，研究结果在一定程度上解释了中医理论关于这三种肉类食性温热和性凉的判断。