焙烤品质相关论文
主要研究添加不同黏度(50mPa·s,200mPa·s,500mPa·s和800mPa·s)的海藻酸钙对面包烘焙特性的影响.研究结果表明,添加海藻酸钙后......
小麦面筋蛋白(wheat gluten protein,WGP)又名谷朊粉，是小麦淀粉加工的副产物，含有75～85％以上的蛋白质（干基）。本文利用响应面分析法优化......
研究了不同比例配粉对小麦粉理化品质性状、面团品质性状和焙烤品质性状指标的影响.结果表明,配粉对小麦粉品质的变异有重要作用;......
经过特殊处理的活性大豆纤维粉含有６７．９８％膳食纤维和１９．５７％蛋白质，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。它对面团特性和焙烤品质的影响同时存在“改良”......
由豆渣经特殊湿热处理加工而得的多功能纤维添加剂含有６７．９８％膳食纤维和１９．５７％蛋白质，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。它对面团特性与焙烤品质的影......
对添加酶改性大豆磷脂的面团流变学特性进行了研究,结果显示,酶改性大豆磷脂对面团的形成时间、稳定性、抗拉伸强度等有不同程度的......
由豆渣经特殊湿热处理和加工而得的多功能纤维添加剂含有６７．９８％膳食纤维和１９．５７％蛋白质，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。它对面团特性和焙烤品质的......
本文研究戊聚糖酶对含大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质的影响。结果表明：戊聚糖酶对大豆纤维面团流变学性质及面包焙烤品质有明显改......
通过单因素实验,探讨了黄原胶对板栗面包焙烤品质及面包贮存过程中老化程度的影响。实验表明:黄原胶的添加对板栗面包的焙烤品质有......
由香菇柄加工而得的食用香菇纤维粉其总膳食纤维干基含量为６９．４９％，另含有２４．５％的优质蛋白，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。本文讨论了这种纤维粉对......
本文以不同比例的大麦全粉(以下简称大麦粉)替代高筋小麦粉,研究添加10%~60%(m/m)大麦粉对面团特性及面包焙烤品质的影响。结果表......
首次利用面包品质改良剂对板栗面包的焙烤品质及延缓老化的作用效果进行了研究。依据各种改良剂对面包防老化效果的不同,确定出试......
通过单因素实验,探讨了单甘酯对板栗面包焙烤品质、面包贮存过程中老化指标的影响,实验结果表明:单甘酯的添加对板栗面包的焙烤品......
大麦营养丰富,风味独特,是谷物中的全价营养食物。我国大麦资源丰富,价格低廉,品质优良,极具开发潜力。但与小麦粉相比,大麦粉很难......
小麦胚乳中的谷蛋白是由高分子质量谷蛋白亚基（HMW—GS）和低分子质量谷蛋白亚基（LMW—GS）通过二硫键而形成的大小不同的聚合体。近年来......
研究了不同比例配粉对小麦粉焙烤品质性状指标的影响,结果表明:随着优质粉配粉比例的增大,面包体积改善程度增加,特别是在优质粉所......
采用单因素实验,研究了黄原胶、α-淀粉酶、单甘酯三种面包改良剂对板栗面包焙烤品质及老化指标的影响。实验结果表明:黄原胶的添......
对目前小麦各项加工品质的评价指标及其与面包焙烤品质关系的研究进展进行了较为详细的介绍,分析了蛋白质含量、高分子量麦谷蛋白......
