秋葵有着丰富的营养物质，是一种新的对人体健康有利的蔬菜，具有抗疲劳、抗氧化、抗癌、增强免疫力和减少肺损伤等生理功能，是世界公认的药食两用保健品。目前对黄秋葵中的一些营养成分的开发利用还不是很深入，有待进一步的研究。本课题在前人研究黄秋葵中多糖抗疲劳的相关研究基础上，又进一步对比了多糖粗物与多酚黄酮粗体物的抗疲劳效果的强弱，为黄秋葵产品的开发提供基础理论依据。　　黄秋葵鲜果经过加工制成黄秋葵干粉作为实验原料，通过单因素实验和响应面实验以最优的工艺条件提取多酚黄酮化合物，并从剩余的黄秋葵渣子中提取多糖类化合物;通过体外抗氧化实验比较黄秋葵中多糖粗提物和多酚黄酮粗提物的抗氧化活性的大小;并以小鼠为实验动物模型来研究比较黄秋葵中多糖粗提物和多酚黄酮粗提物的抗疲劳效果的强弱。　　通过单因素实验考察各影响参数的合理范围，利用响应面试验筛选最终得到黄秋葵中多酚和黄酮的最佳提取条件为:料液比为1∶35、超声时间为30min、超声温度60℃、乙醇浓度为70％，超声功率为200w，提取2次，以该优化条件提取黄秋葵中多酚的含量为39.57mg/g，黄酮的含量为24.97mg/g。并根据相关文献研究，采用水浴的工艺条件:料液比为1∶30，提取温度为95℃，提取时间为3h，经真空旋转蒸发溶剂，浓缩到原来体积的1/5，加入3.8倍体积的95％的乙醇并迅速搅拌，静置过夜，复溶冻干。最终得到粗多糖含量为44.02mg/g。而后利用高效液相色谱法初步确定黄秋葵多酚黄酮粗提物中含有绿原酸和槲皮素。　　由体外抗氧化实验可以得到:黄秋葵中多酚黄酮粗提物(RPS)和多糖粗提物(RPF)均具有一定的还原力、清除DPPH和ABTS自由基能力，并且RPS的抗氧化能力要比RPF强。　　选用小鼠为实验动物模型来研究比较黄秋葵中多酚黄酮和多糖的抗疲劳效果的强弱。以灌胃的方式分别向各组注射的多糖粗提物和多酚黄酮粗提物。连续灌胃6周后进行行为学实验。同时用该模型研究了RPS和RPF不同剂量对小鼠体内生化指标的影响。结果表明:RPS和RPF均可以稳定小鼠的紧张情绪，降低小鼠的在空场中自由活动的频率。RPS和RPF均能提高小鼠运动耐力及肌肉对静态力的持久耐力，但是RPS的耐力作用要比RPF的作用更显著，具有更强的抗疲劳作用，高剂量组作用更显著。降低血清中的乳酸(LA)和尿素氮(BUN)的含量;提高耐力运动后疲劳小鼠肝脏组织中的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)和总超氧化物歧化酶(T-SOD)的活力;有效降低运动后疲劳小鼠肝脏组织中丙二醛(MDA)的含量低体内脂质过氧化程度;提高小鼠心脏、肌肉和肝脏组织中的肝/肌糖原的含量，使给药组小鼠运动耐力得到提高。并且与RPF相比，RPS具有更强的抗疲劳功效，高剂量组作用更显著。