【摘 要】
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该论文是以黄酒生产中常用的米曲霉菌Aspergillus oryzae As3800,快速米曲(JP-rapid),慢速米曲(JP-slow)三种米曲霉菌为研究对象,对比研究了不同培养条件对米曲霉菌生产纤维
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该论文是以黄酒生产中常用的米曲霉菌Aspergillus oryzae As3800,快速米曲(JP-rapid),慢速米曲(JP-slow)三种米曲霉菌为研究对象,对比研究了不同培养条件对米曲霉菌生产纤维素外切酶、果胶酶、糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶五种酶的活性的影响.结果表明:培养基含水率50﹪的条件下,五种酶的活力都较高,含水率40﹪的条件下五种酶的活力均较低;不同温度对产酶亦有影响,较高温度(34℃~37℃)产果胶酶、糖化酶和α-淀粉酶的酶活力较高而较低温度(27℃~30℃)产蛋白酶的酶活力较高;产纤维素外切酶和果胶酶速度出现最大值时间早于α-淀粉酶,并且表现为麦曲中产酶活力均高于米曲;As3800对面粉、高粱分解能力强,JP-rapid对糯米粉、高粱的水解能力强,JP-slow对各种谷物(包括大米、小米、糯米、高粱、面粉)的分解能力相似;三种米曲的糖化力、液化力相似,说明三种菌都可以作为糖化菌剂.从酿酒麦曲中分离出两个发酵能力较强的菌株,初步鉴定为酵母属,但二者的性质略有不同.
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