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高压下加热处理对鸡肉糜凝胶品质的影响及机制研究
【机 构】
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南京农业大学
【出 处】
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南京农业大学
【发表日期】
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2018年01期
【基金项目】
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其他文献
β-半乳糖苷酶属于外切糖苷酶，能够将半乳糖基从糖复合物的非还原性末端切割下来，释放出游离半乳糖，是用于糖链结构解析的一种重要工具酶。现有的伊半乳糖苷酶来源不够广泛且缺乏足够的底物特异性，不能满足糖生物学的发展需要，因此需要寻找新的具有特殊功能的半乳糖苷酶。Akkermansia muciniphila是来自人体肠道黏膜的革兰氏阴性严格厌氧菌，以前的研究中还没有关于该菌能够表达伊半乳糖苷酶的报道。
本研究利用生物信息学技术，从Akkermansia muciniphila源中挖掘出一种新型的伊半乳
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目前，我国草莓的消费需求量逐年增加，主要以鲜食消费为主。但草莓果实的含水量较高，果皮薄，采后贮运过程中易产生机械损伤，且易受病原菌感染导致品质下降。因此，亟需寻找高效、快速的品质检测手段，及早鉴别并剔除品质败坏果实。草莓的品质状态与其挥发性气味的变化密切相关，其嗅觉层面上的变化往往能先于视觉层面上的变化被表现出。故本文首先基于金属氧化物传感器(MOS)阵列设计并开发了一台便捷式的草莓品质检测专用的电子鼻系统，实现了草莓新鲜度与机械损伤的实时无损检测。其次，利用气相质谱联用仪(Gas Chromatogra
摘要：信息技术的普及和应用极大改变了传统的社会生产生活方式，在这其中，教学领域也自然不会例外，以数字化资源的开发最为突出。对此，本文也将以中职学校的建设为切入点，从电工技能与实训课程的设计出发，分析数字化教学资源开发和应用的方法，希望能够给相关教学工作者带来一定的参考和启示，仅作抛砖引玉之用。 关键词：中职学校;电工技能与实训课程;数字化资源开发;方法分析 [基金项目]2017年度广西职业教育
期刊
漆酶(laccase，E.C1.10.3.2)能够催化多种有机底物的单电子氧化，同时将分子氧还原成水。真菌漆酶因其在工业中的应用而得到广泛的开发。近年来，细菌漆酶的作用越来越突出，是因为细菌漆酶能够更好的在社会工业应用方面的几个特点，包括热稳定性好并且能够在碱性条件下氧化底物。与真菌漆酶相比，细菌漆酶发酵时间短、易于遗传操作，在异源系统表达更有优势。
本文将天蓝色链霉菌漆酶(SIAC)基因克隆并在大肠杆菌中异源表达，利用镍柱和分子筛进行纯化，获得纯酶。研究了天蓝色链霉菌漆酶催化乳清分离蛋白(WP
本文将天蓝色链霉菌漆酶(SIAC)基因克隆并在大肠杆菌中异源表达，利用镍柱和分子筛进行纯化，获得纯酶。研究了天蓝色链霉菌漆酶催化乳清分离蛋白(WP
米豆腐是我国传统大米加工食品，光滑细腻、米香浓郁;以籼米为原料，经过浸泡、磨浆、熬煮糊化、冷却成型制成，在浸泡、磨浆或熬煮过程中通常加入石灰。长期以来，米豆腐保持着家庭小规模生产模式，无标准评价体系，目前研究停留在依靠感官优化工艺阶段;对米豆腐凝胶规律的研究未见报道。本文以米豆腐为研究对象，建立品质评价特征指标，探究凝胶形成规律，优化加工工艺。
1、基于相关性分析和主成分分析的米豆腐品质评价
分析10种市售米豆腐样品的化学指标、质构和色值，结合感官评价，利用相关性分析的方法衡量16项指
1、基于相关性分析和主成分分析的米豆腐品质评价
分析10种市售米豆腐样品的化学指标、质构和色值，结合感官评价，利用相关性分析的方法衡量16项指
鸡蛋是我国市场上主要流通的鲜蛋产品，保鲜包装方式对其品质及保质期具有重要影响。近年来，涂膜保鲜包装技术逐渐成为食品保鲜包装研究的热点。Ag@SiO2核壳型纳米颗粒中银核可通过多孔的SiO2壳层缓慢释放银离子，发挥持久抗菌作用，因此Ag@SiO2可作为有效的包装抗菌材料。与此同时，聚偏二氯乙烯(Polyvinylidene chloride，PVDC)由于其具有良好的阻隔性等优良包装性能，在肉制品、豆制品、火腿肠、零食等包装上广泛使用，是目前包装领域国内外常用的一种材料。但该材料无抑菌性，不能抑制微生物生长
草菇(Volvariella volvacea)是世界第三大栽培食用菌，有“素中之荤”的美誉，其营养价值丰富，并具有提高人体免疫力、降低胆固醇及抗癌等保健作用，但草菇采后极不耐低温、易开伞等，难以长久运输和贮藏，多以鲜食为主，加工产品很少。因此，迫切需要加强草菇新产品的研究。草菇脆片将是一种有着广阔市场前景的草菇新产品，满足人们对食用菌营养和休闲生活方式的需求。虽然果蔬脆片加工已有较成熟的技术，但仍无法满足消费者对食用菌绿色即食食品的多样化需求。本文以鲜草菇为原材料，对草菇脆片加工的预处理过程进行工艺优化
摘要：高中阶段的学生正处于思想和行为发展的黄金时期，在这一阶段对他们的言行进行良性引导，有助于完善学生的人格，引导学生养成正向的人生观和价值观。对此，本文也将以高中生的成长为切入点，从语文课堂的设计出发，分析师生共读模式在高中阅读教学中的应用意义，并探讨实践的方法和措施，希望能够给相关教学工作者带来一定的参考和启示，仅做抛砖引玉之用。 关键词：高中阅读;师生共读;实践优势;改革方法 引言：
期刊
香菇(Lentinus edodes(Berk.)Sing)是世界第二大食用菌，也是我国产量最高的食用菌，它不仅营养丰富，而且味道鲜关，是食药两用菌。香菇虽然食用药用价值极高，但新鲜香菇不易保存，且香菇中的苦味和涩味也会影响消费者的食用体验。因此，通过适当的预处理和加工工艺，降低香菇中的苦涩味，显得尤为重要。开发香菇深加工产品不仅可以解决鲜香菇难保存的问题，还能促进食用菌产业的发展。本文以新鲜香菇为原料，通过电子舌、电子鼻对沸水烫漂及微波烫漂后香菇中风味物质进行检测，并利用高效液相色谱(HPLC)及气相色
西藏灵菇(Tibetan Kefir)，又称藏灵菇、雪莲菌，类似于kefir粒。研究表明西藏灵菇是由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等微生物在多糖的环境中，经过长期相互适应与协同作用形成的非常复杂的多菌种共生体系，通常以颗粒状存在。大量实践与研究证明，西藏灵菇发酵乳具有抗肿瘤、抗炎症、抗氧化、对胃肠道进行保护、降脂、抑菌等功能，推测多糖是其中的主要活性成分。目前，对西藏灵菇的研究主要集中于西藏灵菇的菌相组成分析、西藏灵菇发酵乳的功能活性和西藏灵菇菌粒形成的原因等方面，关于西藏灵菇菌粒中产胞外多糖(exopolysa