试验选取均重为187.49±0.66 g的健康草鱼540尾,随机分为6个处理,每个处理设3个重复。分别饲喂含六种不同水平茶多酚（0、40、80、120、160和200 mg/kg）的饲粮。60天后考察茶多酚对草鱼生产性能和肌肉品质的影响以及作用机制,并根据生产性能和肉质相关指标作为标识确定生长中期草鱼饲粮中茶多酚的适宜添加量。试验结果表明:添加适宜水平的茶多酚提高了生长中期草鱼的增重百分比、采食量和饲料转化率（P<0.05）,改善了草鱼的生产性能;增加了肌肉中蛋白的含量（P<0.05）,降低了脂肪的含量（P<0.05）,增加了肌肉鲜味氨基酸（谷氨酸和天冬氨酸）、甜味氨基酸（丙氨酸和甘氨酸）、风味肌苷酸（5’-IMP）、部分与风味相关的脂肪酸（尤其是n-3多不饱和脂肪酸）含量（P<0.05）和保健n-3 PUFA（EPA和DHA）的含量（P<0.05）,改善了草鱼肌肉的营养、风味和保健品质;增加了肌肉屠宰后pH值、系水力和硬度,改善了鱼肉的感官品质。进一步研究发现,茶多酚提高生长中期草鱼肌肉屠宰后pH值与降低的乳酸含量有关（P<0.05）;茶多酚提高生长中期草鱼肌肉系水力与细胞凋亡有关,通过抑制p38MAPK和JNK信号途径上调IAP、Bcl-2和Mcl-1的mRNA水平,下调Apaf-1、Bax和Caspase-2、-3、-7、-8、-9的mRNA水平（P<0.05）,增强了肌肉抗细胞凋亡能力从而提升了肌肉的系水力;茶多酚提高肌肉硬度与肌纤维密度的增加和肌纤维直径的降低有关;另一方面,茶多酚还通过激活Keap1/Nrf2信号途径上调抗氧化酶（SOD、CAT、GPx、GST和GR）及其亚型的基因表达,提高抗氧化酶活力,从而提高肌肉抗氧化损伤能力,进而提高肌肉硬度。此外,本研究还发现茶多酚提高生长中期草鱼肌肉中胶原蛋白含量可能与其激活TGF-β1/Smads信号途径上调Col1α1和Col1α2的mRNA水平有关。综上所述,添加适当水平的茶多酚能够促进生长中期草鱼生长,提高草鱼肌肉营养价值和保健功效,改善鱼肉风味和感官品质以及抗氧化能力。鱼肉品质的提高可能与茶多酚通过Keap1/Nrf2信号途径提高肌肉抗氧化能力及通过TGF-β1/Smads信号途径提升肌肉胶原蛋白含量有关。以增重百分比、肌肉EPA、DHA含量、剪切力和pH值为标识进行回归分析,确定体重为187.49±0.66 g的生长中期草鱼饲粮中茶多酚最适添加水平分别为103.01、116.30、106.60、141.15和113.49 mg/kg饲粮。