【摘 要】
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纳豆(Natto)是由纳豆菌(Bacillus subtilis natto)发酵而成的日本传统豆制品,现已发现它具有溶血栓、抗氧化、降血脂、降血压、抗肿瘤、保持心血管健康、调整消化道功能、增
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纳豆(Natto)是由纳豆菌(Bacillus subtilis natto)发酵而成的日本传统豆制品,现已发现它具有溶血栓、抗氧化、降血脂、降血压、抗肿瘤、保持心血管健康、调整消化道功能、增强机体抵抗力等多种功能,目前,日本已将纳豆列入保健食品.纳豆激酶(Nattokinase)是由纳豆菌在发酵大豆过程中产生的一种具有纤溶活性的丝氨酸蛋白酶,它与皂甙、异黄酮等生物活性物质赋于纳豆显著的预防心血管病的功能.现已研究表明,纳豆激酶可溶解纤维蛋白平板、溶解血凝快、对纤溶酶的作用底物H-D-Val-Leu-Lys-pNA(S-2251)有特异性;血栓模型动物口服或静脉注射纳豆激酶后,纤溶酶原激活系统(tissue-type plasminogen activator,t-PA等)活性增强,纤溶系统功能增强,表现为优球蛋白溶解时间(Euglobulinlysis time,ELT)缩短、优球蛋白溶解活性(Euglobulinlysis activity,ELA)增高及纤维蛋白降解产物(Fibrin(ogen)degradation products,FDP)含量增高等.该文通过对纳豆相关生物活性成分分析、纳豆抗氧化、降血脂及纳豆激酶抗栓溶栓功能研究,以及通过免疫学技术分析纳豆激酶(肠道)吸收情况,旨在为将纳豆和纳豆激酶开发应用提供直接理论依据.
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