本研究旨在探讨中草药、酸化剂(速酸肥)和抗生素(黄霉素)对广西地方肉鸡生长性能和肉质风味的影响，包括两个试验。试验一为中草药、速酸肥和黄霉素对广西地方黄羽肉鸡中后期生长性能及肉质风味影响的比较研究；试验二为中草药、速酸肥和抗生素对良凤花雏鸡生长性能及血液生化指标影响的比较研究。 试验一：选用60日龄的雌性黄羽肉鸡210只，随机分为7组(每组设3个重复，每个重复10只)，研究中草药、速酸肥和黄霉素对其中后期生长性能及肉质风味的影响。对照组饲以基础日粮，另外6组日粮是在基础日粮中分别添加0.35％中草药、0.70％中草药、0.15％速酸肥、0.30％速酸肥、0.30％速酸肥+0.70％中草药和5 mg／kg黄霉素而成。进行为期60天的饲养试验，对黄羽肉鸡的生长性能、肉质物理性状、肌肉化学组成、脂肪酸组成、氨基酸和肌苷酸的含量进行测定。结果表明：添加中草药、速酸肥或黄霉素对黄羽肉鸡中后期的增重无显著影响，0.35％中草药组、0.30％速酸肥组及0.30％速酸肥+0.70％中草药组黄羽肉鸡的饲料转化率显著提高。添加中草药、速酸肥或黄霉素对黄羽肉鸡的屠宰性能、肉质物理性状及肌肉化学组成均无显著影响。黄霉素和速酸肥在一定程度上可使肌肉的失水率提高，熟肉率下降，贮存损失增加，而中草药在一定程度上可使肌肉的失水率下降，熟肉率提高，贮存 广西大学f吹l_学位论文 损失减少，从而对黄羽肉鸡的肉质物理性状有一定程度的改善。添加0.35%常 中草药可使黄羽肉鸡肌肉中亚油酸的含量显著提高。添加中草药、速酸肥或 黄霉素均有使肌肉中不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量升高 的趋势。肌肉中的各种脂肪酸的含量，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多 不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的含量在中草药组、速酸肥组和黄霉素组间无显 著差异。中草药、速酸肥或黄霉素对黄羽肉鸡肌肉中氨基酸和肌昔酸的含量 无显著影响。中草药、速酸肥和黄霉素均可使肌肉中与鲜味和甜味有关的谷 氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸和丙氨酸等氨基酸的含量有不同程度的提高。 黄霉素和速酸肥可使肌肉中肌普酸的含量有一定程度的下降，而中草药则可 在一定程度上提高肌肉中肌昔酸的含量。 试验二:选用1日龄的雌性良凤花雏鸡300只，随机分为5组(每组设3 个重复，每个重复20只)，研究中草药、速酸肥和黄霉素对良凤花雏鸡生长 性能及血液生化指标的影响。对照组饲以基础日粮，另外4组日粮是在基础 日粮中分别添加0.30%速酸肥、1%中草药、0.30%速酸肥+1%中草药和smg八g 黄霉素而成。进行为期30天的饲养试验，对雏鸡的生长性能及血液生化指标 进行测定。结果表明:中草药、速酸肥、黄霉素或中草药与速酸肥配合添加 均可显著提高雏鸡的日增重和饲料转化率。中草药和速酸肥在提高雏鸡增重 和改善饲料转化率方面的效果与黄霉素大致相当，在雏鸡日粮中用中草药或 速酸肥替代黄霉素是可行的。中草药、速酸肥或黄霉素对雏鸡血清中血钙、 血磷、总蛋白、白蛋白、球蛋白的含量、谷丙转氨酶以及碱性磷酸酶的活性 均无显著影响。1%中草药组和smg/kg黄霉素组雏鸡血清中谷草转氨酶的活性一显著降低。中草药、速酸肥或黄霉素均有降低血清中尿酸含量的趋势。雏鸡 广一西大学不吹_}学位论文生长性能的改善并未在血液生化指标上得到充分反映。 从以上两个试验，可以得出以下结论: 1.中草药、酸化剂和抗生素均可显著提高地方肉鸡雏鸡的生长性能、提高肉鸡中后期的饲料转化率，在地方肉鸡日粮中以中草药和酸化剂替代抗生素是可行的。 2.中草药可在一定程度上改善地方肉鸡肉质物理性状，酸化剂和抗生素对肉质物理性状稍有不良影响。 3.通过提高肌肉中不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及多种与鲜味有关的氨基酸含量，中草药、酸化剂和抗生素均可在一定程度上改善肉鸡的风味。这与前人有关抗生素严重降低肉品风味的报道不一致。 4.中草药和酸化剂在对地方肉鸡的生长性能、血液生化指标以及肉质风味的影响等方面均未见协同作用。