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每年芝麻油生产中，产生大量的芝麻油脚，其中含有许多生物活性物质，却没有得到充分的利用，本文对于芝麻油脚中含量较高的油脂进行了研究，首先对于芝麻油脚的组成成分进行了分析，而后选用了超声波辅助溶剂法来萃取芝麻油脚中的油脂，将其用有机溶剂萃取出的油脂进行精炼达到要求，并对其的氧化性能进行了测定。其结果表明：（1）芝麻油脚中的油脂含量为82.86%，水分含量为5.4%，磷脂含量0.7%，粗蛋白4.74%，初始酸值为3.56mgKOH/g,灰分含量为1.94%，芝麻素的含量3.26mg/g；芝麻油脚中的香气成分是一些短碳链杂环化合物，例如呋喃、吡嗪、吡咯和噻唑类等含氮化合物，这些含氮杂环化合物多是通过美拉德反应生成的；芝麻油脚脱脂残渣颗粒处在2.500μm～32.00μm之间的含量达到68.88%，40.00μm～114.5μm之间的颗粒含量达到12.67%。芝麻油脚萃取出的油脂的脂肪酸组成以油酸和亚油酸为主。（2）利用超声波辅助有机溶剂提取油脂的最佳工艺为：超声功率110W，超声时间10min，溶剂用量7mL/g。在这个条件下，芝麻油脚中油脂提取率达到87.78%。油脂脱酸的最佳工艺为：碱炼初温50oC，碱液浓度11°Bé,超量碱0.2%，碱炼时间是30min。在此条件下，做重复实验得出的油脂脱酸率为96.68%。经过脱酸与脱色，色泽接近国家二级标准，酸价达到一级标准，且水分含量大量减少，对于油脂的储存有重要的意义。（3）脱色之后的油脂香味组成成分依然是呋喃、吡嗪、吡咯类含氮的杂环化合物，这些成分占据了大部分的香气成分组成。脱色之后的脂肪酸与芝麻油中的脂肪酸组成变化不大，脱色之后的油脂中含有软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸。油脂精炼之后其氧化诱导时间缩短，其氧化酸败时间变为14h。（4）芝麻油脚可以用来制取生物柴油，生物柴油作为一种新能源，有许多的优点。酯化反应采用浓硫酸作为催化剂，通过单因素试验和正交试验，得到在反应温度60oC，反应时间80min，甲醇用量100v/w%，催化剂用量0.8%的情况下，甲酯化率达到95.25%。