幼儿营养认知研究

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营养对幼儿的身体发育和智力发展有着直接的影响,如果在幼儿期出现营养问题,有可能会影响幼儿一生的健康。研究表明,就我国目前而言,导致儿童营养不良状况的原因主要在于膳食不平衡或饮食习惯差。而相关研究证实,促进幼儿对营养的认知有助于促进幼儿健康饮食行为的养成。因此,有必要对幼儿营养认知的特点做一探讨。 本研究在确定幼儿营养认知的主要内容,并在设计幼儿营养认知评定工具的基础上,应用访谈法对北京市3所幼儿园的90名幼儿进行了深入的访谈,并从幼儿营养认知的年龄特点、性别特点和园所特点以及幼儿对各类食物有无营养的判断水平四方面对幼儿营养认知做了初步的研究。 研究主要获得以下结论: 1、总的来看,幼儿营养认知水平随幼儿年龄的增长有显著的提高,年龄对幼儿营养认知水平有非常显著的影响作用,幼儿营养认知水平存在显著的年龄差异。 具体来说,幼儿对营养概念的定义水平,对营养作用的认知水平,对营养素的认知水平,对营养摄入应该适量的认知水平,对食物搭配的认知水平,对加工方式影响食物营养价值的认知水平、对挑食导致营养不良的认知水平和对营养价值较低饮食的认知水平等都存在显著的年龄差异。 经过多重比较发现,显著的年龄差异都体现在小班和其它两个年龄班之间,而中班和大班之间未发现显著的年龄差异。 2、幼儿营养认知无显著的性别差异。 3、幼儿对蛋白质的认知水平,对营养摄入应该适量的认知水平以及对多吃营养价值低的饮食后果的认知水平存在园所差异。对其它营养知识的认知均无园所差异。 4、幼儿对各类食物有无营养的判断水平不一致。幼儿对各类食物有营养的认知水平,由高到低依次为:奶类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、鱼、薯类、谷类、禽类和肉类。. 具有以下两种特征的食物容易被幼儿认为是没有营养的:有特殊味道;吃得过多有明显坏处。
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