【摘 要】
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随着我国肉牛生产发展迅猛,集中运输屠宰的肉牛数量日益增多,运输应激成为我国肉牛生产中不可避免的重要应激因素之一。运输应激容易造成肉牛损伤及生理机能下降,影响动物的
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随着我国肉牛生产发展迅猛,集中运输屠宰的肉牛数量日益增多,运输应激成为我国肉牛生产中不可避免的重要应激因素之一。运输应激容易造成肉牛损伤及生理机能下降,影响动物的生产性能和肉品质下降。宰前静养是缓解肉牛长途应激的主要途径,在一定程度上可以缓解肉牛的运输应激,提高肉牛生产性能和肉品质。经过调研发现目前国内企业主要采用0-24h以内的静养,静养效果并不理想,造成肉牛体重持续下降,肉品质降低。本试验首先对我国部分省市的肉牛屠宰企业进行调查,总结宰前管理现状;并就大于24h的静养对肉牛的影响进行了研究,旨在为我国肉牛屠宰提供一定的理论参考。1.肉牛宰前管理调查我国长途运输肉牛所占比重较大;经过长途运输后肉牛活重下降明显,屠宰率和净肉率有降低的趋势,造成经济损失;大部分企业忽视宰前静养,无静养直接屠宰或者静养时间太短,静养时间长短没有考虑运输距离,缺乏科学合理的运输应激消除技术。2.静养时间对肉牛生理生化及肌肉组织的影响研究为了研究静养对于消除长途运输应激对肉牛影响的效果,为肉牛企业实际生产选取合适的肉牛静养时间,试验选取体重相近(600kg±50kg)的西门塔尔公牛36头做屠宰测定,其中6头不进行运输,作为对照组。运输前编号,称重。经长途运输(600km以上)抵达屠宰场后称重,于0h、24h、72h、120h、168h分别屠宰各6头,宰时采血,用于测定生理生化指标,宰后排酸成熟72h后测定肉品质相关指标。试验结果表明,肉牛经过长途运输立即屠宰降低肉品品质;血液生理生化指标、p H值、滴水损失、蒸煮损失、剪切力等指标在72h至120h静养期间呈现恢复状态,与对照组最接近(具体结果见试验部分);在静养168h时,血液生理生化指标及肉品品质又表现出下降的趋势,可能产生了新的应激。长途运输肉牛宰前静养72~120h为宜。3.静养时间对长途运输肉牛生产性能的影响本试验研究了长途运输的肉牛在静养0h-168h过程中,活重损失率、出肉率、净肉率、经济效益的动态变化。试验选取体重相近(600kg±50kg)的西门塔尔公牛36头做屠宰测定,其中6头作为对照组,不进行长途运输。运输前编号,称重。经长途运输(600km以上)抵达屠宰场后,称重。于0h、24h、72h、120h、168h分别屠宰各6头,宰后称重分析。结果表明:肉牛静养过程中,活重损失率从静养0h到72h呈降低趋势,从静养72h到168h呈升高趋势;静养72h组净肉率显著大于其他试验组(P<0.05);与对照组相比,静养0h组市场差值最大,静养72h组市场差值最小。说明静养72h活重损失率最低,净肉率、出肉率、经济核算均与对照组最接近。因此,经过长途运输肉牛建议静养72h后再进行屠宰。
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