该文对细菌脂肪酶的分析方法、微生物学、生物化学、发酵工艺和应用等几个方面进行了较系统的研究.主要研究内容和结果如下:1.通过对酸碱滴定法和pNPL分光光度法等不同测定脂肪酶方法的比较;2.应用不同的富集培养基和复筛培养基筛选3株高产脂肪酶的细菌,初步鉴定为微球菌1504、假单胞菌8309和铜绿假单胞菌JW12,在初步优化培养基中产生的脂肪酶酶活分别为11.33、60和21.7U/ml;3.研究了微球菌1504、假单胞菌8309和铜绿假单胞菌JW12脂肪酶的粗酶酶学性质;4;通过对铜绿假单胞菌JW12摇瓶发酵的研究,发现种子培养基的碳源组成对菌体生长的最大生物量、最大比生长速率、延迟期以及脂肪酶生产有显著影响;5.通过对铜绿假单胞菌JW12的碳源补料分批培养工艺的研究,表明可依据pH值的变化,达到控制补加碳源速率的目的;6.通过离心、超滤、Sepharose CL-6B凝胶过滤色谱和DEAE-Sephadex A-50离子交换色谱分离,发现铜绿假单胞菌JW12脂肪酶具有聚合的现象;7.分别对微球菌1504和铜绿假单胞菌JW12的胞外脂肪酶的代谢调控进行了研究,表明微球菌1504的胞外脂肪酶形成受橄榄油和油酸的诱导;8.选有国产中空纤维超滤设备,浓缩发酵液的脂肪酶,浓缩4倍,回收率94.6%.