生鲜农产品作为人们的日常必需消费品,除了价格之外,新鲜度成为人们越来越注重的因素。我国生鲜农产品生产分散化、信息高度不对称等造成生鲜农产品市场的供需不稳定性增加,时常出现果蔬滞销带来的农户损失或者短缺带来的高价难求现象严重影响我国生鲜农产品交易市场化,供应链上的风险也进一步增加,因此有效的供应链管理成为燃眉之急。学者们对生鲜农产品供应链的研究主要集中在供应链协调或是将其当作一般农产品研究其风险管理,而对于供应链合作中成员违约等情况所带来的风险讨论较少。作为有效的风险管理工具,期权契约通过期权买方支付权利金,期权卖方获得生产准备金,既使得交易较为灵活又能促使双方加深合作,降低违约风险,加强供应链的稳定性。本文在生鲜农产品供应链引入期权契约,结合生鲜农产品特点考虑供应链成员订货与生产决策,并进一步讨论分阶段价格销售以刺激市场需求预防产品滞销问题。首先,在前人的基础上讨论新鲜度对市场需求的影响,假设销售价格不变,运用期权契约来研究单周期风险中性的两级供应链,通过构建利润函数模型推导得出允许供应商违约时零售商的最优订货决策和供应商的最优生产决策,并分析了期权价格等参数变动对零售商订货策略以及利润的影响。然后在此基础上考虑生鲜控制对零售商订货和利润的影响。最后,考虑期权契约下,由于新鲜度降低为了刺激市场需求,销售价格发生变化,零售商采取两阶段价格策略对生鲜农产品供应链的影响,并引入成本共担契约求出参数满足条件促使供应链协调。本文将期权思想与生鲜农产品特点巧妙结合,以此来降低供应链风险。由于新鲜度的变动会导致价格和市场需求波动,零售商需为此做出保鲜努力并制定相应的销售策略,本文的研究丰富了生鲜农产品供应链研究领域也完善了供应链期权适用范围,对于生鲜农产品供应链管理与农产品期权市场完善具有一定的借鉴意义。