本研究主要包括以下三部分（1）基于红外光谱角度度量模型同时测定预包装螺蛳粉辣椒油包理化品质指标:利用向量的方向确定性,将光谱强度度量转换成空间角度度量,重构辣椒油红外光谱与酸值、折光率、过氧化值的线性关系,建立辣椒油红外光谱与关键品质指标的分析模型。结果表明:酸值校正集和验证集相关系数为0.9936、0.9959,均方根误差0.0282、0.0264;折光率相关系数为0.9925、0.9907,均方根误差0.000132、0.000147;过氧化值相关系数0.9923、0.9421,均方根误差0.0176、0.0843。最后选择4种预包装螺蛳粉中辣椒油包进行验证,三种指标均方根误差为0.0185、0.0001、0.0355,均优于PLS,说明角度度量所建模型有较好的预测性和稳定性。（2）预包装螺蛳粉粉包中脱氢乙酸钠快速分析:预包装螺蛳粉中的米饼以大米（或糙米）为原料,添加（或不添加）食用淀粉类原料为辅料,经相应工艺制成的干米粉、调制干米粉和糙米干米粉。取五种不同品牌预包装螺蛳粉为研究对象。通过HPLC-UV与向量子空间结合的方法,建立不含脱氢乙酸钠的背景数据库,并采集脱氢乙酸钠标准品的紫外光谱建立标准数据库,建立数学模型,快速分析米粉中所含脱氢乙酸钠的含量。实验结果表明,脱氢乙酸钠含量线性关系良好r=0.9997,计算结果与液相色谱分析结果比较,相对误差基本低于5.45%,精密度测定结果小于2%,回收率在96%～116%之间。（3）预包装螺蛳粉酱菜中防腐剂的同时测定:本研究将HPLC-UV与向量-子空间相结合,建立一种针对预包装螺蛳粉中酸笋、酱腌菜所含苯甲酸钠,山梨酸钾和脱氢乙酸钠的快速测定方法。通过液相色谱-紫外光谱联用,对样本进行分离,建立不含待测组分的背景数据库,并采集一定浓度梯度的防腐剂标准品的紫外光谱作为标准数据库,最后建立三种指标的数学模型,通过向量扣减计算出样本中所含待测防腐剂的含量。结果表明:该方法计算的三种防腐剂含量与液相测的结果相近,相对误差大多在5%以内,苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠回收率分别为94%～104%、90%～106%、83%～106%;精密度小于2.3%,该方法简便快捷,可进行大批量检测。