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为了能直接测定黄酒生麦曲中酵母的繁殖速度、发酵力和耐酒精性等方面的数据，研究了在20℃温度下只用饭和生麦曲进行发酵的试验。结果表明，该方法是可行的，并且测出传统生麦曲中的酵母比机制生麦曲中的酵母数量多且发酵力更强，因此，在传统生麦曲中可以分离出优良的酿酒酵母，同时阐述了生麦曲中的优良酵母参与黄酒发酵的作用。