论文部分内容阅读
西班牙学者近期实验（将于2013年2月发表于MeatScience）：将番茄酱添加到意火利大香肠（摩塔台拉香肠）中，研究其对香肠营养品质的提高、脂质氧化的减少及番茄红素含量的影响。实验设定了3个组，即没有添加任何着色剂的3组意大利人香肠，分别添加2％、6％及10％番肺酱，以进行该组分含量的技术性优化；