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明胶(Gelatin)是哺乳动物(猪、牛等)结缔组织(骨、皮、腱等)中的胶原(纤维蛋白质)经适度水解和热变性得到的产物，在自然界中并不直接存在。它是蛋白质的一种，同时也是一种生物高分子材料。明胶具有优秀的理化性能，可以应用在多个领域中，如食品、感光、药物、医疗、日用化工、建材、造纸、纺织、电子等，具有很高的经济价值和学术研究价值。