一、黑豆的营养价值和药用价值
　　1.营养价值
　　化验结果显示，黑豆籽粒中含蛋白质40%、脂肪13.4%、膳食纤维14.1%，碳水化合物16.2%。黑豆中蛋白质含量相当于肉类2倍、鸡蛋3倍、牛奶12倍，具有高蛋白、低热量的特性。此外，黑豆中还含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素，以及钙、铁、锌、硒等多种矿物质和微量元素。
　　2. 药用价值
　　传统医学认为，黑豆性平、味甘，入肾经，为清凉性滋补、强壮药，具有滋肾补肾、补血明目、祛风除热、调中下气、解毒利尿、延缓衰老之功效，可用于治疗水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒等症，还可解药毒、制风热、止盗汗、乌发黑发、延年益寿。现代医学研究结果显示：黑豆中富含大量人体不能合成但又必不可少的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，含植物固醇，基本不含胆固醇。由于植物固醇不易被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用，因此常食黑豆，既能满足人体对脂肪需求，又能调节人体血糖、血脂，起到软化血管、滋润皮肤、强健身体、养颜美容和延缓衰老等作用，特别是对高血压、心脏病等患者十分有益。黑豆所含丰富的微量元素，对延缓人体衰老、降低血液黏稠度也非常有效。黑豆含有丰富的E族和B族维生素，其中维生素E的含量比肉类高5～7倍。同时黑豆中的色素有将皮肤里的胶原蛋白连接在一起、使皮肤光洁紧绷的作用，因此年轻女性常食黑豆，可起到美容养颜的作用。黑豆中的色素还有抗氧化作用，能清除人体内多余的“自由基”，使血液在血管中流动顺畅，进而预防动脉硬化和高血压等疾病发生。黑豆中的粗纤维含量高达4%，常食可促进消化，防止便秘发生。黑豆中还富含抗氧化成分花色素（花青素）和对眼睛有益的维生素A，对缓解眼疲劳，防止视力下降有重要作用，尤其适合“电脑一族”经常食用。
　　二、食用、药用方法
　　1. 食用方法
　　黑豆食用方法多样，可煮、可炒，可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用，还可加工成豆卷、豆豉、豆衣等。①醋泡黑豆。近年来非常流行，其做法十分简单。首先准备一个平底锅，放入黑豆但不放油，用中火炒5分钟左右，待黑豆皮开后改为小火炒5分钟，注意不要炒糊。将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，加入陈醋浸泡2个小时左右即可食用。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，口感酸甜。如果不喜欢醋的酸味，还可以加入少量蜂蜜。一时吃不完的，放入冰箱内可保存半年左右。②黑豆枸杞粥。经常在电脑前工作，会导致眼部疲劳、视力下降，可制作黑豆枸杞粥长期饮用。其方法是：取黑豆100克，枸杞子3～5克（可用决明子代替），红枣5～10个，料酒、姜汁、食盐各适量，加适量水用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤每日早、晚饮用。饮时在黑豆粥中加入少量冰糖或菊花效果更好，加入核桃粉、牛奶、蜂蜜效果也很明显。
　　2. 药用方法
　　黑豆药用，古今都有不少实例。如明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》载“煮料豆”药方：当归12克，川芎、甘草、陈皮、白术、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黄芪各6克，牛膝、生地黄、熟地黄各12克，青盐20克，首乌、枸杞子各25克，同黑豆煮透去药，晒干服豆，老人服之能乌须黑发、固齿明目。张石顽《本经逢原》述：“黑豆同青盐、旱莲草、何首乌蒸熟，食之须发不白”。《得配本草》记载：“黑豆清水煮、盐水下，尤能补肾”。《名医别录》载：“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。”《延年秘录》载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓，加气力，虚补能食。”《本草汇言》载：“黑豆善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。煮汁饮，能润肾燥，止盗汗”。黑豆同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人。
　　三、食用注意事项
　　黑豆虽好，但也不是人人皆宜。有慢性肾病、高血压、糖尿病、肾功能不全、血肌酐、尿素氮偏高者，不宜食用黑豆及其制品，否则会加重肾脏负担，进而使病情加重。另外，黑豆与蓖麻子、厚朴相克，不可同食。《本草经集注》记载：“黑豆恶五参、龙胆”，所以黑豆也不宜和五参（人参、玄参、丹参、沙参、苦参）、龙胆同食。
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