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肉类辐射是减少和杀灭肉种中致病微生物一种方法，辐射的剂量，温度，气氛，介质及微生物的类型为微生物对辐射敏感性的影响因素，研究表明鲜肉辐射可以最大限度地减少食品质量损失，不发生任何品质与风味变化，而达到延长贮存期的目的，是一种很有推广意义的肉类保鲜贮藏方法。
鲜肉辐射的进展
【摘 要】
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肉类辐射是减少和杀灭肉种中致病微生物一种方法，辐射的剂量，温度，气氛，介质及微生物的类型为微生物对辐射敏感性的影响因素，研究表明鲜肉辐射可以最大限度地减少食品质量损失，不发
【机 构】
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天津商学院300400
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1997年1期
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