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如何调制脆皮糊？怎样让炸出来的脆皮糊成品看上去光滑饱满，一直是业界厨师探讨的一个问题。可是在眼下，就有走在厨艺前沿的大师们另出怪招，创出了这种能让成品表面带有“珍珠”效果的脆皮糊。将这种糊用于炸制鳕鱼等质感细嫩的食材，其成菜的表面就如镶嵌了一粒粒“珍珠”，而吃起来的口感也特别酥脆。
让脆皮糊长出珍珠——珍珠银鳕鱼制法图解
【摘 要】
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如何调制脆皮糊？怎样让炸出来的脆皮糊成品看上去光滑饱满，一直是业界厨师探讨的一个问题。可是在眼下，就有走在厨艺前沿的大师们另出怪招，创出了这种能让成品表面带有“珍珠”效
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2011年9期
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