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从6种酵母菌和4种醋酸菌中各优选了3种发酵力强的菌种，通过正交试验确定了最优接种量和酯比，采用多菌共酵，果粮混酿法，酿制出了品质优，出品率高的食用果醋，检测结果表明，利用本试验确定的混合菌种，以苹果为主原料，添加10－20％的玉米粉所酿制的果粮醋，在感官和理化指标等方面都极显著的优于纯果醋。
多菌共酵果粮混酿法生产果醋的研究
【摘 要】
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从6种酵母菌和4种醋酸菌中各优选了3种发酵力强的菌种，通过正交试验确定了最优接种量和酯比，采用多菌共酵，果粮混酿法，酿制出了品质优，出品率高的食用果醋，检测结果表明，利用本试验
【机 构】
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甘肃农业大学
【出 处】
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农业工程学报
【发表日期】
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2002年3期
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