论文部分内容阅读
运动营养学是一门重要的医学边缘科学。近年来,营养学知识正越来越多地应用于临床医学之中,营养疗法也迅速在我国普及。运动员的比赛成绩取决于科学的训练、良好的竞技状态、心理素质和合理的饮食营养。合理的饮食营养有助于提高运动员训练效果和竞赛能力并促进运动后体力的迅速恢复。
1、运动营养学发展的概况
国家体委于1987年正式成立了运动营养研究中心，该中心成立后发展迅速，到目前已有3个研究室（运动营养生化室、放免生理室和食品研究室）。同年代的研究机构还有北京体育大学运动医学教研室，在运动营养的教学和科研工作中做出大量的工作。早期运动营养的研究多为运动员膳食营养做调查，个别運动项目的热能消耗，以及维生素C、维生素B1需要的研究。2000年10月17日，中国营养学会在第八次全国营养学术会议上又公布了我国第一部“膳食营养参考摄入量”，这标志着我国营养学界在理论研究和实际运动的结合方面又迈出了新的一步。
2、运动营养学研究的内容及其意义
为了在竞赛中获胜，运动员平时除了要加强科学训练和科学恢复措施之外，还必须注重合理的膳食营养。膳食营养对运动员竞技能力和健康有着十分重要的作用。合理营养与科学训练相结合，有助于运动员竞技能力的提高。如果营养不当，不但会降低运动能力，还会影响到运动后的恢复和健康水平。运动员从事竞技体育训练，机体经常处于生理应激状态，如糖原耗竭，体液大量丢失，氧化过程增强，酸性物质堆积等一系列变化，只有通过合理的营养物质调节器官，组织和细胞功能，才有助于提高运动能力，促进其运动后的恢复。
3、运动营养学的研究现状
3.1 营养素与运动能力的关系
在能量消耗研究方面，能量消耗的测试方法有了新的发展：蛋白质是生命的物质基础。尽管没有完善的关于运动员蛋白质需求量的答案，但在这方面的研究尤其深入，它不仅构成身体的基本部分，还构成具有调节机体生理功能作用的酶和某些激素等。另外，蛋白质的营养不良可以造成血红蛋白下降，发生运动性贫血，体蛋白分解，生理功能降低，免疫功能及运动能力受损，但过多的动物蛋白的摄入，也给机体带来不良影响。近年来，对8种必需氨基酸的研究较丰富，有大量的研究成果出现。脂肪作为体内能量贮存的重要来源，体育运动可以提高人体氧化利用脂肪酸的能力，并且脂肪代谢加强后，可节约糖原的消耗，从而提高耐力。脂肪摄入过多会影响运动员体型，及某些高难动作的完成如（体操、花样滑冰等），同时还会降低肌糖原和肝糖原的贮存及利用，在这方面侧重对脂肪酸的研究。糖是运动中主要的能源物质，它氧化供能时，耗氧少，产热高，体内的糖原与耐力密切相关，并且对补糖的数量，补糖的时间，糖原的填充都有大量的研究。
3.2 研究水、电解质、维生素与运动能力的关系
近年来，人们比较侧重于这些方面的研究。水占体重的60%，是生命必不可少的物质，它的作用有：①是维持生命的必须物质；②作为各种物质的载体；③调节体温；④作为机体关节，肌肉及脏器的润滑剂；⑤水还有其独特的机械作用。电解质是体液中带有正电和负电何的离子，体液不同，电解质的组成不同。电解质的身体功能有：维持细胞内外液的渗透压和水平衡，维持体液的酸碱平衡，维持神经、细胞的应激性。运动使机体代谢增强，并使维生素的需求量增加，维生素的营养不良可导致运动能力下降，疲劳早期发生抗过氧化能力，及免疫机能减退及运动后恢复过程延长。因此，合理的维生素营养对健康及运动能力的提高是十分重要的。
3.3 以运动营养学为基础的运动强力手段的研究
通过合理营养消除疲劳成为当前研究的热点。近年来，在这方面的研究归结起来有两个方面：一方面是一些基本的营养素，另一方面是一些营养补充品。如：肌酸、HMβ、果糖等。现在已经研究出许多著名的运动营养补充品，这些营养补充品与兴奋剂不同，它们不为国际奥委会所禁止。合理使用不仅不会对运动员的身心造成危害，反而会对运动员的身体健康和运动能力提高有极大的好处。随着研究的深入，将会使运动营养成为训练以外提高成绩的强有力的手段。
3.4 运动员的合理膳食
膳食营养是保证运动员营养素的需要和维持体能最重要的物质基础。国内、外膳食营养调查发现，运动员的膳食失衡主要涉及6个方面，即：碳水化合物摄入量不足，脂肪或蛋白质摄入量过多，部分维生素摄入量不足，三餐摄食量分配不合理，钙摄入量不足，运动中忽视了水和无机盐的及时补充。
3.5 运动营养的补充品
运动营养的补充品是运动营养学研究的热点，好的补充品在抗疲劳和疲劳后的恢复都有显著的药理效果。现在，随着研究的不断深入，发现能提高运动能力的补充品越来越多。如何进行补充成为了一个突出的问题，就一种补充品来说，除考虑其基本的理化性质，如分子量、溶解性等外，还要考虑其在体内的代谢及影响代谢的因素，进食的速率影响，内分泌与之相关的营养素、抗营养素的影响都要考虑。因此，我们在研究过程中不能只注意它的性能如何，同时还要给出服用的方法说明。这样，它才具有实际的操作意义。
4、运动营养学的发展趋势
目前，运动营养学的重要性逐渐被人们所认可，人们也逐渐认识到运动与营养相结合，对延缓运动性疲劳的发生、促进疲劳的恢复和增进机体健康的重要作用。适量运动是增强人体机能的有效途径，直接影响机体的物质代谢和能量代谢，科学合理的膳食能有效地增进人们的身体健康和运动水平。运动营养学的发展趋势归纳为：针对不同训练级别、训练时期、年龄阶段和性别的运动员制定出不同的膳食标准。与运动训练相结合制定膳食计划，进行营养干预的措施还需要进一步研究，对膳食摄入不足的运动人群骨骼肌代谢方面做更深入的研究；运动营养的研究对象应面向大众水平：衡膳食标准的制定，合理补充微量元素的研究有待发展；针对不同的运动人群：制定详细、具体的营养素，每日推荐标准迫在眉睫。另外，生物工程技术、基因工程技术、先进的食品加工技术、纳米技术、转基因技术和计算机科学等在运动营养学中应得到广泛应用。
参考文献
[1] 段桂华.运动营养学［M］.
[2] 郑集.普通生物化学［M］.北京.
[3] 王荣森.运动训练后的疲劳与恢复［J］.
1、运动营养学发展的概况
国家体委于1987年正式成立了运动营养研究中心，该中心成立后发展迅速，到目前已有3个研究室（运动营养生化室、放免生理室和食品研究室）。同年代的研究机构还有北京体育大学运动医学教研室，在运动营养的教学和科研工作中做出大量的工作。早期运动营养的研究多为运动员膳食营养做调查，个别運动项目的热能消耗，以及维生素C、维生素B1需要的研究。2000年10月17日，中国营养学会在第八次全国营养学术会议上又公布了我国第一部“膳食营养参考摄入量”，这标志着我国营养学界在理论研究和实际运动的结合方面又迈出了新的一步。
2、运动营养学研究的内容及其意义
为了在竞赛中获胜，运动员平时除了要加强科学训练和科学恢复措施之外，还必须注重合理的膳食营养。膳食营养对运动员竞技能力和健康有着十分重要的作用。合理营养与科学训练相结合，有助于运动员竞技能力的提高。如果营养不当，不但会降低运动能力，还会影响到运动后的恢复和健康水平。运动员从事竞技体育训练，机体经常处于生理应激状态，如糖原耗竭，体液大量丢失，氧化过程增强，酸性物质堆积等一系列变化，只有通过合理的营养物质调节器官，组织和细胞功能，才有助于提高运动能力，促进其运动后的恢复。
3、运动营养学的研究现状
3.1 营养素与运动能力的关系
在能量消耗研究方面，能量消耗的测试方法有了新的发展：蛋白质是生命的物质基础。尽管没有完善的关于运动员蛋白质需求量的答案，但在这方面的研究尤其深入，它不仅构成身体的基本部分，还构成具有调节机体生理功能作用的酶和某些激素等。另外，蛋白质的营养不良可以造成血红蛋白下降，发生运动性贫血，体蛋白分解，生理功能降低，免疫功能及运动能力受损，但过多的动物蛋白的摄入，也给机体带来不良影响。近年来，对8种必需氨基酸的研究较丰富，有大量的研究成果出现。脂肪作为体内能量贮存的重要来源，体育运动可以提高人体氧化利用脂肪酸的能力，并且脂肪代谢加强后，可节约糖原的消耗，从而提高耐力。脂肪摄入过多会影响运动员体型，及某些高难动作的完成如（体操、花样滑冰等），同时还会降低肌糖原和肝糖原的贮存及利用，在这方面侧重对脂肪酸的研究。糖是运动中主要的能源物质，它氧化供能时，耗氧少，产热高，体内的糖原与耐力密切相关，并且对补糖的数量，补糖的时间，糖原的填充都有大量的研究。
3.2 研究水、电解质、维生素与运动能力的关系
近年来，人们比较侧重于这些方面的研究。水占体重的60%，是生命必不可少的物质，它的作用有：①是维持生命的必须物质；②作为各种物质的载体；③调节体温；④作为机体关节，肌肉及脏器的润滑剂；⑤水还有其独特的机械作用。电解质是体液中带有正电和负电何的离子，体液不同，电解质的组成不同。电解质的身体功能有：维持细胞内外液的渗透压和水平衡，维持体液的酸碱平衡，维持神经、细胞的应激性。运动使机体代谢增强，并使维生素的需求量增加，维生素的营养不良可导致运动能力下降，疲劳早期发生抗过氧化能力，及免疫机能减退及运动后恢复过程延长。因此，合理的维生素营养对健康及运动能力的提高是十分重要的。
3.3 以运动营养学为基础的运动强力手段的研究
通过合理营养消除疲劳成为当前研究的热点。近年来，在这方面的研究归结起来有两个方面：一方面是一些基本的营养素，另一方面是一些营养补充品。如：肌酸、HMβ、果糖等。现在已经研究出许多著名的运动营养补充品，这些营养补充品与兴奋剂不同，它们不为国际奥委会所禁止。合理使用不仅不会对运动员的身心造成危害，反而会对运动员的身体健康和运动能力提高有极大的好处。随着研究的深入，将会使运动营养成为训练以外提高成绩的强有力的手段。
3.4 运动员的合理膳食
膳食营养是保证运动员营养素的需要和维持体能最重要的物质基础。国内、外膳食营养调查发现，运动员的膳食失衡主要涉及6个方面，即：碳水化合物摄入量不足，脂肪或蛋白质摄入量过多，部分维生素摄入量不足，三餐摄食量分配不合理，钙摄入量不足，运动中忽视了水和无机盐的及时补充。
3.5 运动营养的补充品
运动营养的补充品是运动营养学研究的热点，好的补充品在抗疲劳和疲劳后的恢复都有显著的药理效果。现在，随着研究的不断深入，发现能提高运动能力的补充品越来越多。如何进行补充成为了一个突出的问题，就一种补充品来说，除考虑其基本的理化性质，如分子量、溶解性等外，还要考虑其在体内的代谢及影响代谢的因素，进食的速率影响，内分泌与之相关的营养素、抗营养素的影响都要考虑。因此，我们在研究过程中不能只注意它的性能如何，同时还要给出服用的方法说明。这样，它才具有实际的操作意义。
4、运动营养学的发展趋势
目前，运动营养学的重要性逐渐被人们所认可，人们也逐渐认识到运动与营养相结合，对延缓运动性疲劳的发生、促进疲劳的恢复和增进机体健康的重要作用。适量运动是增强人体机能的有效途径，直接影响机体的物质代谢和能量代谢，科学合理的膳食能有效地增进人们的身体健康和运动水平。运动营养学的发展趋势归纳为：针对不同训练级别、训练时期、年龄阶段和性别的运动员制定出不同的膳食标准。与运动训练相结合制定膳食计划，进行营养干预的措施还需要进一步研究，对膳食摄入不足的运动人群骨骼肌代谢方面做更深入的研究；运动营养的研究对象应面向大众水平：衡膳食标准的制定，合理补充微量元素的研究有待发展；针对不同的运动人群：制定详细、具体的营养素，每日推荐标准迫在眉睫。另外，生物工程技术、基因工程技术、先进的食品加工技术、纳米技术、转基因技术和计算机科学等在运动营养学中应得到广泛应用。
参考文献
[1] 段桂华.运动营养学［M］.
[2] 郑集.普通生物化学［M］.北京.
[3] 王荣森.运动训练后的疲劳与恢复［J］.