【摘 要】
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研究松香淀粉酯(Rosin Starch Ester,RAS)对原花青素(Proantho Cyanidins,PC)的吸附性能,以酶为催化剂在两相体系合成取代度(Degree of substitution,DS)为0.002 44、0.008 11、0.016 5的RAS,考察了RAS在不同条件下对PC的吸附效果,分析了吸附PC后的溶液稳定性.结果表明,经酯化修饰的RAS加快了对PC吸附的速度和吸附量,其中RAS(DS:0.016 5)吸附较快在30 min达到吸附平衡,原淀粉吸附较慢在45 min达
【机 构】
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广西多糖材料与改性重点实验室;广西林产化学与工程重点实验室;广西民族大学化学化工学院,南宁 530006
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研究松香淀粉酯(Rosin Starch Ester,RAS)对原花青素(Proantho Cyanidins,PC)的吸附性能,以酶为催化剂在两相体系合成取代度(Degree of substitution,DS)为0.002 44、0.008 11、0.016 5的RAS,考察了RAS在不同条件下对PC的吸附效果,分析了吸附PC后的溶液稳定性.结果表明,经酯化修饰的RAS加快了对PC吸附的速度和吸附量,其中RAS(DS:0.016 5)吸附较快在30 min达到吸附平衡,原淀粉吸附较慢在45 min达到平衡;30 min时,RAS(DS:O.016 5)的吸附量可达32.34 mg/g,相对原淀粉吸附量提高了 90.01％.稳定性实验结果表明,RAS对PC的吸附液在室温下静置24 h,PC保存率在90％以上,表明RAS对PC具有稳定的负载作用.
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近红外光谱技术是一种快速无损检测物质含量和鉴别物质的现代分子光谱分析技术.本研究选用分别来自南北方共200个米糠样品(100个粳米米糠、100个籼米米糠),经过理化数据检测、近红外参数优化、光谱信息采集、光谱数据预处理、模型建立及模型优化等步骤,最终建立粳米米糠、籼米米糠及总米糠的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维的预测模型,所建立的模型决定系数R2均大于90％,且所建模型的预测值与国标方法测定值间的相对偏差范围均在±5％以内,说明模型具有良好的预测效果.
研究酸度调节剂(碳酸钠、碳酸钾、柠檬酸)对菠菜生湿面颜色及品质的影响规律.结果表明:碳酸钠和碳酸钾显著降低了(P＜0.05)菠菜生湿面的△E*.当碳酸钠和碳酸钾添加量分别为0.15％(pH 8.24)和0.4％(pH 9.31)时,菠菜生湿面的△E*降至11.88和11.89.3种酸度调节剂均可以抑制菠菜生湿面多酚氧化酶活性,且其抑制效果在面条加工过程中已经发生.叶绿素结果显示当碳酸钾和碳酸钠添加量分别为0.21％和0.3％时,储藏24 h后的菠菜生湿面总叶绿素含量最高,分别为137.66、135.47
为了明确直播条件下软米粳稻与常规粳稻食味品质与淀粉结构差异特征及其对氮肥和密度的响应变化.本研究以软米粳稻南粳9108和常规粳稻丰粳3227为供试材料,设置3个施氮量(0、150和300 kg hm-2)和3个密度(90×104、180×104和360×104 hm-2),研究施氮量和密度及其互作对水稻食味品质和淀粉结构的影响.结果表明,与常规粳稻相比,软米粳稻直链淀粉含量低,蛋白质含量低,胶稠度长,米饭硬度低和黏度大,淀粉RVA谱中崩解值大、消减值小和糊化温度低,淀粉相对结晶度、有序度和峰强度较高,而片
本研究采用质构检测与感官评价2种方式分别对29种不同强筋、中筋小麦粉制作的面条进行评价,并对小麦粉品质特性与面条质构及感官评价的相关性进行分析.结果表明:拉断力是贯穿小麦粉性质、面条质构评价、面条感官评价的参数,针对黄淮麦区强筋中筋小麦粉制备的面条,拉断力可以作为其面条评价的关键指标.
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采用过热蒸汽钝化燕麦中脂质降解酶,并通过测定脂肪酸组成、脂肪酸值、生育酚和挥发性风味成分的变化来分析其对燕麦挂面储藏稳定性的影响.结果表明,过热蒸汽处理后燕麦挂面中脂肪酶和过氧化物酶活性显著(P＜0.05)降低,脂肪氧合酶活性在储藏后期显著下降.处理后的挂面脂肪酸值显著(P＜0.05)低于对照组,且储藏12周后,190℃处理组中不饱和脂肪酸降解程度最低.同时,190℃处理组挂面储藏期间生育酚的稳定性显著(P＜0.05)提升.GC-MS结果表明,己酸、2-戊基呋喃是燕麦挂面储藏期间所产生的主要挥发性风味物质
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