【摘 要】
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<正> 花生米之香甜可口,是妇孺皆知的,产品遍及于国内各地,时入初冬,新货上市,不论老小,莫不争先构食。花生米是富含油分和蛋白质的,国人饍食中大多缺乏脂肪和蛋白质两种主要
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<正> 花生米之香甜可口,是妇孺皆知的,产品遍及于国内各地,时入初冬,新货上市,不论老小,莫不争先构食。花生米是富含油分和蛋白质的,国人饍食中大多缺乏脂肪和蛋白质两种主要营养成分,得有花生米作为补充,自然受惠不浅。这里关于花生米的营养价值不拟详说,花生米中所含的油分即花生油的制炼方法,因已散见于各种文献,故亦从略;现在要介绍的,是花生米中所含蛋白质的制造方法及其用途。花生米的表面是被着一层红褐色的薄衣的,这对于花生蛋白质的制造增添了相当的麻烦。因为在制造的时候,如果不先将这一层薄衣去掉,那末多量的红褐色素就要和蛋白质一同下来,而妨害制成品的
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