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本试验以玉米原粉为原料，在醋酸酐及氢氧化钠的催化作用下进行反应，对单因素作用及相互之间交叉作用进行试验，得出制备乙酰化玉米粉的最佳工艺为反应时间为1h，pH为8．0，反应温度40℃，玉米粉干基与醋酸酐比例为16：1。
乙酰化玉米粉的变性工艺研究
【摘 要】
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本试验以玉米原粉为原料，在醋酸酐及氢氧化钠的催化作用下进行反应，对单因素作用及相互之间交叉作用进行试验，得出制备乙酰化玉米粉的最佳工艺为反应时间为1h，pH为8．0，反应温度40℃
【机 构】
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平顶山工业职业技术学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2014年5期
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