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介绍了一种新型微生物多糖－凝结多糖生产，流变性质及其在食品加工中的应用。
一种新型微生物胶凝剂—凝结多糖
【摘 要】
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介绍了一种新型微生物多糖－凝结多糖生产，流变性质及其在食品加工中的应用。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1998年6期
【基金项目】
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省自然科学基金
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