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变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后，改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中，可明显提高红肠的弹性和粘聚性，降低硬度和咀嚼性，对红肠的质构特性有明显改善。
变性淀粉在红肠中的应用研究
【摘 要】
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变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后，改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中，可明显提高红肠的弹性和粘聚性，降低硬度和咀嚼性，对红肠的质
【机 构】
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漯河职业技术学院,漳州职业技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年3期
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