采用气相色谱-质谱分析啤酒中的风味物质

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：myh8888

【摘要】

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采用静态顶空(SHS)、固相微萃取(SPME)和蒸馏-乙酸乙酯萃取(DEE)3种方法处理啤酒样品,结合气相色谱-质谱(GC/MS),共分离定性74种微量香味物质.其中静态顶空进样方法最为简便,

【作者】

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王云川李红刘伟成黄彦君郑昕骆怀民吴永

【机构】

：

深圳金威啤酒有限公司,中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2004年11期

【关键词】

：

啤酒风味物质酒样蒸馏萃取香味物质固相微萃取法 SPME 气相色谱-质谱分析老化程度分离 beer flavor static headspace

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采用静态顶空(SHS)、固相微萃取(SPME)和蒸馏-乙酸乙酯萃取(DEE)3种方法处理啤酒样品,结合气相色谱-质谱(GC/MS),共分离定性74种微量香味物质.其中静态顶空进样方法最为简便,固相微萃取法分析的物质最为广泛,蒸馏萃取法的操作较为繁琐,但是能够分离出指示啤酒老化程度的物质--糠醛.

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