美味素菜,不是事!

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  麻油双笋
  花椒油是家常凉拌素菜中必备的一味调料,具有特有的香气和麻味,味道醇厚。
  用料:
  春笋200克,莴笋200克,香葱1根,麻椒10克,花椒10克,盐3克,食用油适量。
  做法:
  1.春笋、莴笋去皮,切丝;香葱切末儿。
  2.锅中加清水,水开后放入少许盐、几滴油,莴笋丝和春笋丝分别焯水,捞出,放入碗中,撒上香葱末儿。
  3.锅中放油,油热后,关火,下麻椒、花椒,炸香,将椒油倒入大碗中,加盐调味即可。
  蜜汁苦瓜
  苦瓜的苦味总是不被很多人接受,乍一入口,常常让人觉得口舌苦涩,烹饪时,可以调入糖或者蜂蜜等甜味调料,让苦瓜的苦味变得柔和。
  用料:
  苦瓜1根,枸杞15粒,蜂蜜15克,白糖8克,白醋20克,凉白开10克。
  做法:
  1.将蜂蜜、白糖、白醋和凉白开水混合,调成蜜汁。
  2.苦瓜洗净,对半切开去除内部子儿和瓤,切片,在加了少许盐和食用油的开水锅中焯熟,捞出过凉。
  3.将苦瓜片和温水泡开的枸杞放入大碗中,倒入调好的蜜汁拌匀,放入冰箱冷藏30分钟即可食用。
  鱼香白菜
  泡辣椒,是鱼香味中最重要的一味调料,如没有,可用红辣椒糊代替。加入香醋,削减了辣的味道,且香气诱人。
  用料:
  白菜500克,泡红辣椒3个,泡姜1块,蒜末儿10克,葱末儿10克,豆瓣酱1大勺,酱油10克,香醋15克,白糖12克,水淀粉20克。
  做法:
  1.把白菜叶斜刀片成大片,泡红椒切碎,泡姜切末儿,豆瓣酱剁细备用。
  2.将酱油、糖、醋、水淀粉混合拌匀,制成鱼香汁备用。
  3.锅中放油烧热,下入泡姜末儿、蒜末儿、葱末儿和泡辣椒炒香,加入豆瓣酱煸出红油,倒入白菜片大火翻炒至白菜微微断生,倒入鱼香汁,翻炒几下即可出锅。
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